1. HABERLER

  2. KONYA

  3. Kış günlerinin vazgeçilmezi arabaşı
Kış günlerinin vazgeçilmezi arabaşı

Kış günlerinin vazgeçilmezi arabaşı

Sıcak olarak hazırlanıp, siniye dökülerek soğutulan hamurla birlikte sunulan arabaşı çorbası, hâlâ uzun kış gecelerinin vazgeçilmez ikramı.

A+A-

Eskiden olduğu kadar yoğun olmasa da arabaşı, uzun kış gecelerinin vazgeçilmez ikramı olma özelliğini Konya ve çevresinde koruyor. Arabaşı çorbası, tavuk eti, un, salça, baharatlar ve tereyağından yapılıyor. En güzel arabaşı çorbasının püf noktalarını Ev hanımı Münevver Gülbey Yeni Haber’e anlattı.  6 büyük su bardağı su, 1 büyük su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz ile hamurunun hazırlandığını belirten Gülbey, Çorbanın ise 1 büyük tavuk, 1 adet soğan, 1 kahve kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz, 4 litre su, 1.5 çorba kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 3 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı tereyağ, 1-2 adet limonun suyu gerekli olduğunu söyledi.

arabasi--2.jpg

İŞTE HAMURUN HAZIRLANIŞI

Hamurun hazırlanışı hakkında bilgi veren Gülbey, “Büyük bir tencereye su konur ve kaynamaya bırakılır. Bu sırada diğer bir tarafta ise un ve 1 bardak su pütürsüz hale gelene kadar karıştırılır. Kaynayan sudan 1 bardak su kasede karıştırılmış olan un karışımın üzerine dökülerek ılıması sağlanır. Ocakta kaynayan suyun üzerine tuz ilave edilir. Kase içindeki ılımış olan unlu su çok yavaş bir şekilde tencerenin içindeki suyun içine boca edilmeye başlanır. Bu sırada tenceredeki karışım oklava ile devamlı karıştırılmalıdır. 5 dakika kaynatılan unlu su, önceden su ile ıslatılmış olan tepsilere 1 santimetre kalınlığında ve her yerde eşit kalınlıkta olacak şekilde dökülür ve soğuk bir yerde bekletilir.

foto-009.jpg

ÇORBA HAMURU İLE BİRLİKTE YENİR

Gülbey, çorbanın hazırlanışını şu şekilde anlattı; “Bir tencereye konan bütün tavuk ve kabukları soyulan bütün soğan, tavuğun üzerinden 1 parmak geçene kadar su ve üzerine kimyon, karabiber, tuz ilave edilerek pişmeye bırakılır. Pişen tavuk etinin kemikleri ayıklanır ve etlerinin yarısı büyük bir kabın içine didiklenir. Diğer bir tarafta ise, 1 yemek kaşığı tereyağı tencerede eritildikten sonra üzerine un dökülerek kavrulur. Kavrulan unun üstüne kaynatılmış olan tavuk suyu ve 4 litre su dökülür ve un pütürsüz hale gelene kadar tahta kaşıkla karıştırılır. Ayrı bir tavada salça 1 yemek kaşığı tereyağı içinde kavrulur ve tenceredeki unlu tavuk suyunun içine boca edilir. Kaynamakta olan çorba suyunun içine limon suyu ve parçalanmış tavuk etleri de ilave edildikten sonra, ateş kısılarak en az 1 saat boyunca ara ara karıştırılarak kaynatılır. Pişmiş olan sıcak çorba, sofraya getirilmiş soğuk hamur ile birlikte yenir. Afiyet olsun.”
BETÜL ERDİL / YENİ HABER GAZETESİ

Etiketler :

HABERE YORUM KAT