125 yıllık lezzet: Gazyağcı

Gazyağcı Furun Kebabının tam 125 yıl önce Takvimler 1891 yılını gösterdiğinde, Aziziye Camii muhitinde küçük lokanta açıldığını söyleyen Hüseyin Çınalı, Gazyağcı Konya’da bir markadır. Konya’da hangi kebapçı olursa olsun onları yetiştiren dedelerimizdir. Ben de 5. Kuşağı temsil ediyorum. Babam emekli olduktan sonra 10 yıllık bir ara verdik. Gazyağcı’nın yokluğundaki 10 yılda sektörde herkes bizim ismimizi kullandı.  Aslında kendilerine teşekkür ediyorum 10 yıl boyunca bizlerin reklamlarını yaptılar. Açılmadan 2 ay önce reklam çalışmalar yaptık ve şunu gördük kimse bizi unutmamış. Bizleri yakından takip ettiler. Herkese minnettarım.

GAZYAĞCI RESTAURANT DEĞİL FURUN KEBAPÇISIDIR

Gazyağcı olarak sektöre ciddi bir hava kattıklarını ve bir yenilik getirdiklerini ifade eden Çınalı,  “Lezzet konusunda kesinlikle iddialıyız. Babamın pişirmede kendine has farklı bir tekniği var. Şu ana kadar gelen misafirlerimizin yüzde doksan dokuzu memnun kaldılar. Aslında burada eski bir konsept uygulamak isterdim. Bakır tabakta sunum yapmayı, eski kıyafetlerle servis yapmak, masayı sandalyeyi ona göre ayarlamayı düşünüyordum ancak günümüz şartları buna müsaade etmiyor.  Şehir dışından gelen misafirlerimiz çok fazla. Gelen insanlar kahvaltı olacak mı, etliekmek olacak mı, ızgara olacak mı diye soruluyor. Kesinlikle bunları menümüze koymayı düşünmüyoruz. Bamya çorbamız, furun kebabımız ve tatlımız var. Burası bir restaurant değil furun kebapçısıdır. Ayrıca Gazyağcı lüks bir mekan da değildir. İnsanlar fiyatları görünce şaşırıyorlar. Burası herkese açıktır.” şeklinde konuştu.

FIRIN KEBABININ ASLI FURUN KEBABIDIR

Bu kebabın asıl ismi fırın değil furun kebabı olduğunun da altını çizen Çınalı, “Furun Kebabı Konya’nın en meşhur yöresel yemeklerindendir. Konya denince bamya çorbası ve etliekmek ile birlikte furun kebabı akla gelir. Şehir dışından gelen insanların hemen hemen hepsi bu lezzetleri merak ediyor. Dedem ve Babamın yetiştirdiği İstanbul, Ankara ve İzmir’de ustalar var ancak bu iş Konya’da bir farklı oluyor. Her şeyi kendi yerinde yemek lazım. Kebap, kebapçıda, etliekmek etliekmekçide yenir. Hepsini bir arada yapan yerin çok sağlıklı olduğuna inanmıyorum. Bu işte usta, et, fırın, pide, soğan hepsi ayrı ayrı önemlidir. Soğan bile bizim için çok önemlidir. Sezonu başladığından şimdi süt soğanı kullanıyoruz.  Biz bu işi yapmış olmak için yapmıyoruz. Biz bu işi seviyoruz ve bu işin mutfağındayız.  Reklama ciddi anlamda bütçe ayırdık. İnanlar bizi biliyor ancak reklam süreklilik getiriyor. Bu nedenle de reklama çok önem veriyoruz.” ifadelerini kullandı. Yakında; Markamız ile alakalı şehrimizde sürprizlerimiz olcak bunu da eklemeden edemeyeceğim. 

İŞİN SIRRI ÇEKİRDEKTEN YETİŞMEKTE

Furun Kebapçılığının zor bir meslek olduğunu ve kolay yetişmediğini belirten Çınalı, “27 yaşındayım ve çocukluğum kebapçıda geçti. Babamla birlikte sabah saat 6:00’da geliyoruz ve beraber pişiriyoruz. İşe belli bir yatkınlığımız var ama zaman istiyor. Babamdan sonra da işi ben devam ettireceğim. Gerçek furun kebabı kuzu etinden yapılır. Koyun eti ve dana eti olmaz. Kuzu etinin de ön kolları ve gerdan kısmı kullanılır. Kaburga da kullanılabilir ancak günümüzde bunu tüketen insanlar yağlı yiyemediğinden çok tercih edilmiyor. Özellikle kaburga etinden yağlı isteyen müşterilerimiz de oluyor. Yaklaşık 6 saat gibi sürede pişer. Pişerken herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz. Saf etten yapılır. Pidesi özel tırnaklı pide olmalıdır. Pidemizi de burada kendimiz yapıyoruz.” diye konuştu.

BİZDE ASLA KEBAP KALMAZ

Konya’da bazı kebapçıların öğlene çıkardıkları furun kebabını akşam da sattıklarını aktaran Çınalı, “Bu bir yana bir gün öncesinin kebabını satanlar da var. Bizde bir gün öncesinden kalan fırın kebabını bırakın akşam servisine çıkardığımız kebap bile öğlenden pişer. Günlük 500 müşterimiz varsa biz 400 kişilik furun kebabı yapıyoruz. Ertesi güne kebap kaldığında kesinlikle servis etmeyiz. Burada yaklaşık 15 kişi çalışıyoruz. Kalan kebapları herkes evine götürüyor. Pidemizde toplu bir şekilde yapılmaz. Salonda 7 kişi varsa o kadar pişiririz. Pidenin çıkma süresi de 4 dakikadır.” dedi.

BAŞKA ŞUBE AÇMAYI DÜŞÜNMÜYORUZ

Şehir dışına bayilik vermek bir yana Konya’ya ikinci bir şube dahi açmayı düşünmediklerini de sözlerine ekleyen Çınalı, “Ankara, İstanbul, İzmir ve Antalya’da Franchising isteyen dostlarımız var.. Bırakın şehir dışında bir şube açmak Konya’da bile ikinci bir yer açmayı düşünmüyorum. Herkes ekmek parası için çalışıyor ama bizim burada birinci önceliğimiz para kazanmak değil.  Ben atalarımın ismini devam ettirebildiğim için çok mutluyum.  60 yaşında birinin bizim furun kebabını yedikten sonra çocukluğumda yediğim kebaptan hiçbir değişikliğe uğramamış demesi bizim asıl mutluluğumuz oluyor.” diyerek sözlerini tamamladı.
İSMAİL KOÇ / YENİ HABER GAZETESİ