'7'den 77'ye herkes bu lokmayı sevdi'

Geleneksel lokmayı gençlere sevdirebilmek için girişimde bulunduklarını söyleyen Cemal Kabar, “İlk defa gelen müşterilerimiz, klasik lokma ile modern lokması arasında ne gibi bir tat farkı olabilir diye merak ederek geliyor. Daha sonra tattığı zaman ise 7’den 77’ye herkes bu lokmayı sevdi ve sevmeye devam ediyor” dedi.

Lokmanın Türk geleneğinde büyük bir yere sahip olduğunun altını çizen aktaran Lokmanya İşletme Ortağı Cemal Kabar, “Bu geleneğimizi, genç nesillerle buluşturmak istedik. Bunu yaparken şerbetin lokmaya ağır geleceğini düşündüğümüz için yüzde 100 Belçika çikolatasını meyvelerle buluşturduk. Lokmamızın gelecek nesillere de aktarabilmesi için böyle bir işe giriştik. Ayrıca Konya’da modern lokmayı yapan ilk işyeri biziz. Beklentimizden fazla bir talep var. 3 Mart’ta açılmamıza rağmen bu kadar yoğunluk beklemiyorduk. Herkes merak ediyor. Lokmamızı tadan tekrar gelmek istiyor. Kullandığımız ürünler kendi alanlarında çok kaliteli ürünler. Bu da müşteriye memnuiyet olarak yansıyor. İlk defa gelen müşterilerimiz, klasik lokma ile modern lokması arasında ne gibi bir tat farkı olabilir diye merak ederek geliyor. Daha sonra tattığı zaman ise 7’den 77’ye herkes bu lokmayı sevdi ve sevmeye devam ediyor. Açılalı çok kısa bir süre olmasına rağmen büyük bir ilgi var” şeklinde konuştu.

“YAĞ ÇEKMEYEN DIŞI ÇITIR  BİR HAMUR”

Modern lokmanın üretim sürecinden bahseden Kabar, “Öncelikle hamurumuz yağ çekmeyen, dışı çıtır ve için olabildiğince boş özel bir hamur. Ağız da yapışkan bir tat bırakmıyor. İç dolgusunda Bavyera kreması ya da çikolata kreması kullanıyoruz. Üst sosunu da sütlü, fildişi, bitter ve rabi Belçika çikolatası ile yapıyoruz. Üst süslemesini ise badem, fındık, muz, susam, oreo, bonibon, Hindistan cevizi, ceviz gibi 18 çeşit üst süsleme garnitürü ile yapıyoruz. Daha sonra ise bunları müşterinin isteği doğrultusunda harmanlayabiliyoruz. İç dolgusunda çikolata veya kreme, üzerine çikolata, fıstık gibi garnitürü ile harmanlayarak müşterinin damak zevkine hitap etmeye çalışıyoruz” dedi.

“KLASİK LOKMADAN DAHA HAFİF BİR TATLI”

Lokmanya’da 6 çeşit lokmanın bulunduğunu aktaran Kabar, “Çikolata sevmeyenler ve klasik lokma isteyenler için Klasik Lokmanya menümüz var. İçeriğinde bal, kaymak, muz, sussam ve tarçın var. Çok hafif oluyor. Her menümüzün fiyatı da 15 lira. Bunun dışında menülerimizi beğenmediniz ve ya kendiniz yapmak istediniz, kendini seçimini yap menümüzle iç dolgusundan çikolatasına kadar kendi seçiminizi yapabiliyorsunuz. Müşterilerimiz ilk geldiğinde şerbet artı çikolata zannediyorlar.  Ancak lokmamızda kesinlikle şerbet yok. Yüzde 100 Belçika çikolatası kullanıyoruz. Yediklerin çikolata tadı gelecektir. En büyük iddiamız modern lokmamızın klasik lokmadan daha hafif bir lezzet ve tatlı olması.  Lokma menülerimiz haricinde kendimize özgü içeceklerimizi oluşturmaya çalışıyoruz. Muzlu sütümüz meşhur olma yolunda ilerliyor. Bunun dışında ev yapımı limonatamız var. bunların yanına geliştireceğimiz ve ekleyeceğimiz ürünlerimiz olacak” diye konuştu.

“EN ÖNEMLİ KONU HİJYEN”

Her sektörde temizliğin en çok dikkat edilmesi konu olduğunun altını çizen Kabar, “Bizim de en çok dikkat ettiğimiz konu temizlik. Daha sonrasında lezzet geliyor. Kullanılan yağın, unun, hamurun ve çikolatanın kalitesi çok önemli. Yeni iş yeri açmak için fikir sormaya gelen arkadaşlarımız var. Gelen arkadaşlara da her zaman söylediğim şey; hangi ürünü kullanırsanız kullanın alanında en kaliteli malzemeleri kullanın. Bu işi yapacak arkadaşlarımıza bu tesviyelerde bulunabilirim” diyerek sözlerine son verdi.  YİĞİT BERKAY ÇOPUR / YENİ HABER GAZETESİ