Bedesten Kurban'a hazırlanıyor
Yeni Haber - Merve Ateş
Kurban Bayramı yaklaşırken esnafta bayramın bereketini şimdiden yaşıyor. Bıçaklar ehil kişiler tarafından bileniyor, kasaplar kıyma makinalarını hazırlıyor, aktarlar ete özel baharatlar hazırlıyor.
Kurban Bayramı’na sayılı günler kala esnafta hazırlıklarını tamamlama telaşı yaşıyor. Bıçak ustaları bıçakları biliyor, kasaplar sucuk pastırma hazırlamak için baharat karışımı hazırlıyor. Tarihi Bedesten çarşısı esnaflarından Hakkı Durmaz vatandaşları bıçak alırken dikkat etmeleri hususlar konusunda uyarıyor. Durmaz “ kaliteli bir kesim yapmak isteyen Çin malı bıçaktan uzak dursun. Kurbanlık için özel bıçaklar üretiyoruz. Genelde kullanım rahatlığı için vatandaşlar büyük bot bıçak tercih ediyorlar. Bıçakların saplarının kaymamasına dikkat etsinler. Almadan önce ellerinde tutup denesinler. Böylelikle en rahat kesim bıçağını bulabilirler. Diye konuştu.
“KURBAN BIÇAĞI FARKLI OLUR”
Kurbanlık kesimi için bıçakların önemine vurgu yapan Durmaz, “ Hanımlarımızın evde kullandıkları bıçakla kesim yapmasınlar. Kurban Bayramı'nın yaklaşması sebebiyle kalitesiz kurban bıçağı, satır ve baltaların işporta tezgahlarında satılmaya başladı .İstenmeyen olaylara meydan vermemek için Çin malı kurban bıçağı, satır ve baltalardan uzak durulmalı. Çin malı bıçakların sacdan yapıldığının altını çizen Durmaz , “Çin malı bıçaklar, sacdan yapıldığı için hem kasap için hem de kurban için eziyet vermektedir. Ayrıca bilemesi ve masatlaması zordur. Kurbanlık kesmek ustalık ister, mutlaka görevli kasaplara kurbanlarınızı kestirin.” dedi.
“ETİ HEBA ETMEYİN”
Kurban Bayramı öncesinde baharat satışlarında artış yaşandığını Aktarlar “Sucuk yapacaklar baharata dikkat etmesi gerekiyor. Fazla baharat katılımı sucuk için kullanılan eti yenmez hale getirebilir. Ete fazla kırmızı biber katılımı fazla tuz atımı tüketimde tuzlu olmasından dolayı etin heba olmasına neden oluyor. O nedenle baharat miktarına çok dikkat etmek gerekir. 5 kilo et için hazırlanan 600 gramlık baharat karışımı var. Genelde Pakistan’dan getirilen sığır bağırsağı sucuk dolumu için tercih ediliyor. Dolumu yaptıktan sonra bağırsak üzerine tazyikli su tutularak temizlenmesi gerekir. Yine lezzetli bir sucuk yemek istiyorsak kurutma rüzgarın olduğu güneşte değil gölgede kurutulması gerekir. Sucuk rüzgarını almazsa bekletilirken küflenmekte ve çöpe atılmak zorunda kalınıyor." İfadelerine yer verdi.
