Dönerin gerçek tadı Bolulu Mehmet Usta'da

Konya'da dedelerinin tecrübeleriyle restoran sektörüne giriş yaptıklarını belirten Bolulu Mehmet Usta İşletme Sahibi Nazif Temel, "Rahmetli dedemiz Mehmet Temel, 1968 yılında Konya'da Sigorta Hastanesi'nin ilk açılışında aşçıbaşı olarak göreve başlamıştır. 30 yıl kadar bu işi yaptıktan sonra emekli olmuş ve ticarete atılmıştır. Ben de 2004 yılından 2007 yılına kadar etliekmek sektöründe çalıştım. Orada kalfalık ve ustalık yaptım. Yani gıda sektörüne yabancı değildim. Daha sonra askere gittim ve dönünce dedemiz, tecrübelerini bizlere aktarmak için Şeker Tekke Mahallesi'nde 12 metrekarelik şirin bir dönerci dükkanı açtı. 3 masanın bulunduğu küçük ama çok ilgi gören bir işletmemiz oldu" ifadelerini kullandı.

ZAMANLA BÜYÜYEN YAPI

Lezzetlerini sevdirdikten sonra zamanla büyüdüklerini kaydeden Nazif Temel, "İlk iş yerimizde lezzetimizi tanıtmak için büyük emek sarf ettik. Elhamdülillah bunu başardık ve dönerimizi sevdirdik. Orada 3 yıl kadar sadece döner satışı yaptık. Ardından yanımızdaki dükkanın boşalmasıyla orayı da aldık ve aile salonu haline getirdik. İşletmemiz büyüyünce sulu yemek çeşitlerini de bünyemize kattık. İnsanlar tarafından daha da sevilmeye ve tercih edilmeye başladık. Döner satışımız, paket servisimiz iki katına çıktı. İş yoğunluğumuz arttı. 10 sene kadar orada hizmet verdik. Ardından da şuanda bulunduğumuz binaya geçtik. Yaklaşık 7 ay kadar önce geçtiğimiz bu bina 120 metrekaredir. Bodrumu ve bahçesi de bulunmaktadır. Yeni yerimizde personel sayımızı fazlalaştırdık. Döner ve sulu yemek satışımız da artmış oldu. Paket servisimiz de yine yeni yerimizle birlikte yükselişe geçti" dedi.

ÇOK ÇEŞİTTE YEMEK SEÇENEĞİ

Yemek noktasında her gün fazlaca çeşit imkanlarının olduğunu dile getiren Nazif Temel, "Günlük yaklaşık 10 çeşit yemeğimiz çıkmaktadır. Et yemekleri, tavuk sote, kuru fasulye, köfte, patlıcan yemekleri, çorba çeşitleri vb. ürünlerimiz bulunmaktadır. Dileyen döner yerken isteyen de fazla çeşitteki sulu yemeklerimizden faydalanabilir. Dönerde de farklı çeşitlerimiz bulunmaktadır. Tavuk dönerde ekmek arası, lavaş, porsiyon, pilav üstü, beyti, dürüm sarması gibi seçeneklerimiz vardır" şeklinde konuştu.

MALZEMELER EN KALİTELİSİNDEN

Hem dönerde hem de yemeklerinde kullandıkları malzemeleri yüksek kaliteli markalardan tercih ettiklerini belirten Nazif Temel, "Yemeklerimizde kullandığımız malzemeleri en seçkin noktalardan almaktayız. Etlerimizi 8 yıldır güvendiğimiz aynı kasabımızdan temin etmekteyiz. Hiç değiştirmedik. Et ve tavuk çok önemli maddelerdir. Yanlış tercihte zehirleyici özelliği çoktur. Bu noktada parasına bakmadan kalitelisini tercih ederiz. Bilindik markaları kullanmaktayız. Kimi dönerciler dönerin içine kuyruk yağı gibi bazı maddeler takarlar. Biz kesinlikle bunu yapmayız. Tavuğun kendi yağıyla pişer. Ayrıca dönerimizin başka bir özelliği de Konya'da başka yerde olmayacak şekilde 15 çeşitte baharatla yapılmasıdır. Her gün kendimiz marine etmekteyiz. Akşamları soslarımızla terbiyeleriz ve dolapta yaklaşık 14 saat dinlendikten sonra sabah kısık ateşte pişirerek servise hazır hale getiririz" dedi.

TEMİZLİĞE ÖNEM

En hassas oldukları konunun temizlik olduğunu kaydeden Nazif Temel, "Sektörümüzde hijyen çok önemli noktalardan bir tanesidir. Dışarıdan insanlar geldiği zaman özellikle temizliğe dikkat eder. Onun için sadece temizlikle ilgilenen 2 tane bayan personelimiz bulunmaktadır. Akşam kapattıktan sonra işletmemizin her yeri A'dan Z'ye temizlenerek sabaha hazır hale getirilir. Haftada ya da  15 günde detaylı temizlik diye bir şey yapmıyoruz. Bu işlemi her gün büyük titizlikle uygulamaktayız. Sadece personelimiz değil, bizzat kendimiz de herhangi bir kir gördüğümüzde anında temizleriz. Çünkü gıda sektöründe hizmet vermek aynı zamanda büyük bir sorumluluğu da beraberinde getirmektedir" diye konuştu.

KONYA'NIN HER YERİNE PAKET SERVİS

Konya'nın hemen hemen her yerine servis imkanlarının olduğunu dile getiren Temel, "Dışarıya paket servislerimizde sınır yoktur. Büyük çevreye hitap ediyoruz. 1 tane siparişi getiremeyiz diye bir durum bizde söz konusu değildir. Eğer ki imkanımız varsa Konya'nın her yerine her miktarda siparişi götürmekteyiz.Müşterilerimizden de bu konuda büyük talep gelmektedir. Biz gidemediğimizde de gel al servisimizle telefonla gelen siparişimizi hazırlamaktayız. Daha sonra müşterimiz geldiğinde direkt ürünü alıp gidebilmektedir. Ayrıca online platformlarda da varız. Yemek Sepeti'nde aktifiz. Ayrıca bu platformda  hız, servis vs. gibi unsurlara göre puanlama yapılmaktadır. Konya'da şuanda en yüksek puana sahip işletme biziz" dedi.

MEMNUNİYET ODAKLI ÇALIŞMA

Müşteri memnuniyetinin ön planda tuttuklarını vurgulayan Nazif Temel, "İnsanlar lokantasıyla berberini memnun olduğu süreçte değiştirmez. Sektörümüzde de maddiyattan çok memnuniyet daha fazla önemlidir. Bu doğrultuda memnuniyet odaklı çalıştığımız için konumumuz uzak da kalsa müşterilerimiz bir şekilde gelerek yemeklerini bizden almaktadır. İnşaat sektöründen, sanayilerden, iş merkezlerinden çok sayıda müşterilerimiz bulunmaktadır. Düğün yemeği de temin edebiliyoruz. Ramazan ayında iftar organizasyonlarımız da bulunmaktadır. Sadece burada değil, talep edilen yerlere giderek oralarda da toplu yemek organizasyonları yapabilmekteyiz. Müşterilerimiz hizmetimizden gayet memnun kalmaktadır. Ayrıca sosyal medyayı da aktif olarak kullanmaktayız. Akşam 8'e kadar açığız" ifadelerini kullandı.

ŞUBELEŞME MÜJDESİ

2021 hedefleri doğrultusunda şubeleşmeyi düşündüklerini söyleyen Nazif Temel, "İlerleyen dönemle alakalı planlamamızda isim hakkı verme gibi bir düşüncemiz bulunmaktadır. Bu doğrultuda çalışmalarımızı başlattık. Franchising talepleri gelmeye başladı. 2021 yılı için böyle bir düşüncemiz mevcuttur. Altyapıyı sağlam oluşturmak istiyoruz. Konya'da ismimiz güzel bir noktaya geldi. Bu doğrultuda sağlam adımlarla ilerlemeyi hedeflemekteyiz" şeklinde konuştu.

•HÜSEYİN KOYUNCUOĞLU / YENİ HABER GAZETESİ