En iyi etliekmek nasıl yapılır, nerede yenir? Konyalı usta işin sırrını verdi!
Konya'nın meşhur etliekmeğinden bahseden İsmail Kıvanç, hakiki Konya etliekmeğinin nasıl olduğunu ve nasıl yapıldığını anlattı. İşte detaylar…
30 yıldır Konya’da hizmet veren Cihan Pide İşletmecisi İsmail Kıvanç, Konya etkiekmeğini gazetemize özel anlattı. Kıvanç, hakiki Konya etliekmeği için önemli püf noktalara değindi.
‘KONYALILAR SEVİYOR’
Yapılan ürünlerden bahseden Kıvanç, “Yaklaşık olarak 30 yıldır Konyalılara ve şehir dışındaki etliekmek sever vatandaşlarımıza hizmet veriyoruz. Etliekmek, bıçak arası, sade kekikli, börek ve mevalanmız var. Bunların dışında lahmacun da yapıyoruz. Börekte etle peynir karışımı olan karışık ve sade peynirliği böreğimiz var. Böreği özel olarak alırız. Genellikle Ereğli Tulumu kullanırız. Bu da Konyalıların çok sevdiği bir tercih.” şeklinde konuştu.
‘ESKİ LEZZETİ GÜNÜMÜZE TAŞIYORUZ’
Geçmişte yapılan etliekmek lezzetini günümüze taşıdıklarının altını çizen Kıvanç, “1950’lerde ve daha öncesinde yapılan Konya’nın lezzetlerini günümüze taşımayı istedik. Bu anlamda yaklaşık 10 yıldır bir çığır açtık. Hamurun üzerine iki katı et ve iç malzemesi bırakmak ve boyutunun geniş olması bizim farkımız. Yaklaşık olarak eni 1, boyu 3 karış. Bu şekilde Konyalımıza daha iyi bir hizmet sunmaya çalışıyoruz.” ifadelerine yer verdi.
‘BU ŞEKİLDE LEZZETİ YAKALIYORUZ’
Etliekmeğin yapılışındaki püf noktaları aktaran Kıvanç, “Daha önceden Konya’da kuzu kaburga tercih ediliyordu. Ama son zamanlarda kuzu kaburga çok fazla tercih edilmiyor. Bu yüzden şu anda dana eti kullanıyoruz. Dananın da belli bölgelerini kullanıyoruz. Her yerinden olmuyor. Müşterilerimiz ve meslektaşlarımız ‘bu tadı biz tutturamıyoruz, nasıl yapıyorsunuz?’ diye soruyorlar. Kaburga ve döş kısmı dediğimiz daha yağlı ve kemiğe en yakın olan kısımları kullanıyoruz. Bu şekilde lezzeti yakalamış oluyoruz.” dedi.
‘HAKİKİ KONYA ETLİEKMEĞİ BÖYLE OLUR’
Konya etliekmeğinin özelliklerinden bahseden Kıvanç, “Et haricinde etkliekmeğin içerisinde soğan, domates, biber ve maydanoz kullanıyoruz. Hakiki Konya etliekmeğinde et yağlı olur. Hamuru biraz çıtır ve ince olur. Tabi ki bu tercihe göre yapılıyor. Normalde etliekmeğe limon sıkılmaz ama bazen etin yağını alması için yanında bulunduruyoruz. Tabi ki bu da vatandaşlarımızın tercihine kalmış bir durum.” diye aktardı.
‘ETLİEKMEK KONYA’NINDIR’
Etliekmek kimin? Sorusunu yanıtlayan Kıvanç, “Etliekmek kimindir? gibi bazı tartışmalar yaşanıyor. Ama nasıl ki adana dendiği zaman akla Adana, baklava dendiği zaman akla Gaziantep’e ait olduğu geliyorsa, etliekmek denince de Konya akla gelir. Etliekmekte Konya’nındır. Bu tartışmaya bile kapalıdır. Hodri meydan diyoruz. Konya’ya buyursunlar gelsinler.” sözleriyle konuşmasını sonlandırdı.
Video için tıklayınız!
