Etin en lezzetli hali Bi'Organik'te

Konya’da hizmete sunulan Bi’Organik Restoran’da yapılan köftelerde tuz harici baharat kullanılmıyor. Etin saf tadını müşterilerine sunabilmek için böyle bir sistem geliştirdiklerini dile getiren İşletme Sahibi Yusuf Acar, “Farklı bir konseptle müşterilerimizin karşısına çıktık. Bünyemizde bulunan köftelerimizde tuz harici baharat kullanmayarak gerçek et tadını sunuyoruz” dedi.

Bi’Organik markasıyla Konya’da hizmete açılan restoranda bulunan konsept ilgi görüyor. Köfte ve tavuk kanat olmak üzere iki ürünle hizmet veren Bi’Organik, gerçek et lezzetini sunabilmek için tuz harici baharat katmadan köftelerini sunuyor. Bünyelerinde bulunan tavuk kanadı da özel sosla marine edilerek servis ediliyor. Ayrıca köfte ve tavuk kanatın sunum şekli de dikkat çekiyor. Yemek öncesi müşterilerin masalarına tamamı organik olan 12 farklı çeşitte sebze ve el yapımı çiğ köfte ikram ediliyor. Özel olarak yetiştirilen ve taze olarak gelen sebzelerle köfte ve tavuk kanadı yiyen misafirler bu lezzetlerden ve konseptten memnun kalıyor.

ALMANYA’DA KAZANILAN TECRÜBE

Gıda sektöründe yurtdışında farklı tecrübeler kazandıklarını dile getiren Bi’Organikİşletme Sahibi Yusuf Acar, “Geçmiş yıllarda bu sektöre yakın birçok işletmede usta olarak çalıştım. 2001- 2004 yılları arasında Almanya’da karafırında hizmet verdim. Orada, Türkiye’de meşhur olan lahmacun ve pideler ile dünyada yaygın şekilde tüketilen pizzaları yapıyorduk. Bu sektörde iki sene çalıştım ve ardından 2005 yılında Türkiye’ye döndüğümde ülkemizde de pizza popüler hale gelmişti. Bu konuda işletme açmayı düşünmeme rağmen vazgeçtim. Bu iş kuryesiz olmayacaktı. Evlere serviste motorlu kuryelerin yaşanan kazalarda hayatları kaybetmeleri de beni bu fikrimden vazgeçirdi” ifadelerini kullandı.

EN İYİSİ İÇİN DETAYLI ARAŞTIRMA

Sektörde başarılı olabilmek için detaylı araştırmalar yaptıklarını ve bu doğrultuda Bi’Organik’i hizmete sunduklarını söyleyen Yusuf Acar, “Pizza üzerine hizmet vermekten vazgeçmeme rağmen hala gıda işletmeciliği fikrim vardı. Bu noktada da araştırmalarıma devam ettim. Çeşitli dönemlerde şehir dışı ve yurt dışına giderek ar-ge çalışmalarında bulunduk. Arkadaşımla Ankara’ya gittiğimizde oradaki bir konsept ilgimizi çekti. Sebzelerle köfte sunumları vardı. Tabi birebir aynısını yapmak istemedim. Örneğin orada köfteleri baharatlarla sunuluyordu. Fakat biz bunu farklı yapmak istedik. Etin gerçek lezzetinin baharat olmadan yalnızca tuzla alınabileceği kanaatine vardık ve bu doğrultuda çalışmalarımızı yürüttük. Ardından ekip çalışmasıyla Bi’Organik firmamızı hizmete sunduk. Açıldığımızda hemen hizmet vermeye başlamadık. Özellikle sunumda ikram ettiğimiz sebzelerin en taze ve kalitelisini bulmak için araştırmalar yaptık. Daha sonra 1 ay boyunca satış yapmadan kendi yakınlarımızı davet ederek ürünlerimizi tattırıp yorumlarını dinledik. Personelimize sunumla alakalı eğitimler verdik. Bu bir aylık süreç gayet olumlu geçti ve güzel yorumlar aldık. Daha sonra da işletmemizi hizmete açtık” diye konuştu.

ÖZEL SOSLU TAVUK KANADI

Baharatsız olarak sundukları ve gerçek et lezzetlerini verdikleri köfteleri dışında tavuk kanadı konusunda da iddialı olduklarını belirten Yusuf Acar,  “İkinci çeşit ürünümüz de tavuk kanadıdır. Kanatlarımız kuru kesimdir ve özel sos ile yapılmıştır. Bu özel sos bize aittir. Belçika’da ızgara üzerine hizmet veren bir arkadaşımızın buluşudur.  Kendi restoranında sunduğu sosu personelimize öğretmesi için arkadaşımızı Konya’ya getirdik ve burada eğitim vermesini rica ettik. Onun yönlendirmesiyle gerçekten çok lezzetli bir sosu Türkiye’de ilk olarak Bi’Organik bünyesinde kanatlarımızda kullandık. Ayrıca menümüzde bulunan özel ayranımız da çok beğenilmektedir. Manda yoğurdunun da yer aldığı karışımdan elde ettiğimiz ayranımız tadıyla ilgi görmektedir” dedi.

FARKLI SUNUM BÜYÜK İLGİ GÖRÜYOR

Müşterilere yemek öncesi ikram edilen çiğ köfte ve sebzelerin büyük ilgi gördüğünü kaydeden Yusuf Acar,  “Köfte ve kanatlarımız hazır olana kadar müşterilerimize çeşitli ikramlarda bulunuyoruz. Domates, iki çeşit marul, tere, roka, nane, yeşilbiber, kuru soğan, limon, maydanoz, turp, soğan ve kendi yapımımız çiğ köfte olmak üzere 13 çeşitten oluşan ikramlarımızın lezzetleri büyük beğeni görüyor. Sunumumuzda folyo üzerine tüm sebzeleri seriyoruz, çiğ köfteyi ikram ediyoruz. Misafirlerimiz çiğ köfteyi ve sebzeleri yerken köftelerve kanatlar hazırlanıyor ve pide üzerinde servis ediliyor. Sebzelerimizi taze olarak alıyoruz ve soğuk hava deposunda koruyarak müşterilerimize sunuyoruz. Pidemizide hem öğlen hem akşam servisi için ayrı ayrı almaktayız. Tüm ürünlerimiz tazeliğiyle dikkat çekmektedir” ifadelerini kullandı.

ÇATAL BIÇAK YASAK

Etin gerçek lezzetini alabilmek için metale temas etmeden yenilmesi gerektiğini ve bu doğrultuda da elle yemek için çatal bıçak servisinde bulunmadıklarını kaydeden Yusuf Acar,  “Bi’Organikhenüz açılma sürecindeyken değişik ve talep görecek bir konsept olacağının farkındaydık. Çünkü çatal, bıçak, kullanmadan elinizle yediğiniz bir konseptimiz bulunmaktadır. Etin lezzetinin alınması için metalle temasını kesmek için böyle bir düşünceye sahip olduk.Konya’da olmayan ve fark yapacak bir işletmemiz oldu. Bunun yanısıra tatlarda da farklı olmamız gerekiyordu. Hiçbir şekilde baharat olmadan bir köfte ve özel sosla yapılmış kanat şehirde ilk oldu. Bizim amacımız olmayan bir tadı şehre tanıtmaktı. İşletmemizde tüm ürünler adımızdan da anlaşılacağı üzere organiktir” dedi.

AİLELERDEN YOĞUN İLGİ

Bi’Organik’in sanayi bölgesinde olmasına rağmen ailelerin de yoğun şekilde tercih ettiği mekanlar arasına girdiğini belirten Yusuf Acar, “İşletmemiz sanayii bölgesinde yer almaktadır. Bu sebeple ağırlıklı olarak sanayii halkı gelir diye düşünürken ailelerden de yoğun ilgi gördük. Sadece tatları ve konseptimerak ederek gelen birçok müşterimiz bulunmaktadır. Lezzetlerimizi tadan müşterilerimiz hizmet, sunum ve lezzet konusunda olumlu yorum yapmakta ve bu da bizi mutlu etmektedir” şeklinde konuştu.

UYGUN FİYATA KALİTELİ HİZMET

Kalitenin düşük fiyata alınabileceğini göstermek ve her bütçeye hitap etmek için fiyatları uygun tuttuklarını ve bu noktada da yoğun talep gördüklerini söyleyen Yusuf Acar, “Kaliteli ürün ve hizmetin sadece yüksek fiyatlara alınabileceği gibi bir algı vardır. Bunu yıkmak, uygun fiyatlarla da yüksek kaliteli ürünlerin alınabileceğini göstermek amacıyla fiyatlarımızı düşük tuttuk. Kâr marjımızı oldukça alt seviyelere çekerek her keseye hitap etmek istedik. Bu doğrultuda özel lezzetli köftemizi 25 TL’den, sosuyla büyük beğeni kazan tavuk kanadımızı da 20 TL’den satışa sunduk. Her ürünümüzün yanında da 12 çeşit sebze, çiğ köfte ikramımızı ve ayranımızı vermekteyiz. Bu lezzetlerimizi denemeyen kalmasın istiyoruz. Herkesi gerçek et tadını almaya Bi’Organik’e bekliyoruz” dedi.

HÜSEYİN KOYUNCUOĞLU - TÜRKAN YILMAZ / YENİ HABER