Etliekmeğe pandemi arası!

Pandemi döneminde alınan önlemler kapsamında getirilen kısıtlamalar etliekmek satışlarını olumsuz yönde etkiledi. Etliekmeğin sıcak yenmesi gereken bir ürün olduğunu söyleyen Konya Fırıncılar Odası Başkanı Vedan Honça, “Fırınlarımızda da paket servislerimiz olmadığı için satışlarımız çok düştü. Konya’da etliekmek yapan bin 200, bin 500 civarında fırın ve lokanta bulunmaktadır. Eskiden günlük 120 bin etliekmek üretip satardık şimdi bir de paket servis sistemine geçilmesiyle birlikte bunun yarısı kadar bile satamıyoruz” ifadelerini kullandı.

‘KONYALILARIN TERCİHİ YİNE ETLİEKMEK OLUR’

“Konyalılar öğlene kadar ne yiyeceğiz diye düşünürler öğlen etliekmek yerler” diyen Cemo Etliekmek İşletme Sahibi Gökhan Karamercan,” Kısıtlamalardan dolayı etliekmek satışlarımızda düşüş oldu. İnsanlar işletmemize gelip yiyemiyorlar. Bu süreçte daha çok güvenen insanlar güvendikleri yerlerden almayı tercih ediyorlar. Paket serviste normalde yaptığımızın yüzde 20’sini yapıyoruz. Konya deyince akla gelen ana yemek etliekmektir. Akşam evine yemek olarak götürenler oluyor. Misafirlere  hızlı ve pratik olsun diye etliekmek söyleniyor. İyi bir etliekmek için bütün kullanılan malzemelerin kaliteli olması gerekmektedir. Hamurun kıvamı da çok önemlidir. Eti çok önemli, sebzelerin karışım oranı çok önemlidir. Bu bir takım olayıdır. Bunlardan bir tanesi olmadığında güzel etliekmek alamazsınız” şeklinde konuştu.

‘ETLİEKMEK EMEK İSTİYOR’

Bir etliekmek yapmanın çok meşakkatli olduğunu dile getiren Gökhan Karamercan, “Bir etliekmeği yapmak için dört kişi çalışıyor. Biri hamur yapıyor, biri pişiriyor, biri kesiyor, biri servis ediyor. Etliekmeği o kadar kaliteli ve güzel yapmalısınız ki anında üretimde ne kadar hataya yer yoksa etliekmekte de hataya yer olmamalıdır.  İnsanlar etliekmeğin vaktinde ve sıcak gelmesine bakıyorlar. Bu açıdan ekipmanlar da çok önemlidir. Götüren arkadaşların profesyonelliği önemlidir. Biz daha sıcak bir şekilde ulaştırmak için arabayla servise çıkarıyoruz. Biz bu süreçte en uzak noktaya bile maksimum 30 dakikada etliekmek servisi yapıyoruz. Etliekmekte de zam olabilir çünkü her şeye zam geliyor. Geçen sene 100 liraya aldığımız unu şimdi 180 liraya alıyoruz. Umarım bu zor günleri en kısa sürede atlatırız” ifadelerine yer verdi.

‘ETLİEKMEK SATIŞLARIMIZ DÜŞTÜ’

Pandemi döneminde etliekmek satışlarında düşüş olduğunu kaydeden Şelale Etliekmek İşletme Sahibi Mustafa Şenel, “Paket servisimiz  biraz  eskisine göre artış oldu. Mesela eskiden yüzde 30-40 paket servis çalışırken şimdi yüzde 50-60’a çıktı ama ne kadar da olsa sonuçta bir düşüş var. Kısıtlamalar herkesi olduğu gibi bizi de kötü anlamda etkiledi. Bu durum ister istemez işlerimize yansıdı. İyi bir etlikmeğin etinden tutun da sebzesine kadar ve bütün bunların bütüne kadar kaliteli olması gerekmektedir. Etliekmek hamurunun içerisine özellikle toz maya değil de yaş maya kullanılması hamuru bisküvi gibi yapar öyle çok güzel olur ve piştikten hemen sonra servis edilmesi çok daha iyi olur. Vatandaşlardan bazıları etliekmek fiyatlarından  memnun bazıları değil. Tabi hiçbir yerde aynı olmadığı için fiyatlar farklılık göstermektedir. Mesela dernek fiyatımız 22 lirayken biz rekabetin içerisinde 18 liraya vermekteyiz. 12 liraya, 8 liraya, 10 liraya satan işletmeler var. Biz bu konuda çok dertliyiz. Biz birinci sınıf ürünleri kullanırken onlar kalitesiz ürün kullanmaktalar. Bu da insanların sağlığı açısından tehlike arz etmektedir” diye aktardı.

ETLİEKMEK YERKEN DİKKAT!

Etlietmekteki hileyi anlamanın yolunu anlatan Mustafa Şenel, “Etliekmekte kavram yağlarını alıp, kıyma haline getirip o şekilde yapan insanlar var. Lahmacunu biz 8 liraya veriyoruz. Ürünlere gelen zamlardan dolayı fiyat artırımı yapmaya çalışırken hala 3-4 liraya lahmacun satan yerler var. Mesela bir yere gidip etliekmek yediğinizde özellikle yanında asitli bir içecek içtiğiniz zaman üst damağınızda donma yapıyorsa bilin ki o yağ kötü bir yağdır. Biz o tür yağları kullanmıyoruz çöpe atıyoruz ama insanlar o tür yağları kullanıyor. Yani böbrek yağını kullanıp size etliekmek diye veriyorlar” diye altını çizdi.

‘HERKES FİYATLARA RİAYET ETMELİ’

Herkesin fiyatlara riayet etmesi gerektiğine vurgu yapan Şenel, “Her şeye zam geliyor. Sabah hale gidiyoruz. Saban 2 lira olan şey birkaç saat sonra 2 buçuk lira oluyor. Haliyle bu durum bizi de kötü etkiliyor. Herkes etliekmeği düzenli bir siteme koymuş olsa, Lokantacılar Odası’nın, Fırıncılar Odası’nın çıkardığı fiyatlara uymuş olsa bugün yanımızda çalışan insanlar da farklı maaş alacaklar, yiyen insanlar da hiç tereddütsüz yiyecekler” diyerek sözlerine son verdi.

SÜMEYRA KENESARI / YENİ HABER GAZETESİ