Herkes için sağlık: Masum Beyaz

Konya'da 2018 yılında hizmete giren ve 'Herkes için sağlık' sloganıyla yola çıkan Masum Beyaz'da, sağlıklı beyaz undan yapılan, şeker yerine de stevia kullanıldığı için kilo aldırmayan unlu mamuller bulunuyor. Realife markası tarafından üretilen ve yüksek oranda lif içeren unlardan yapılan ürünlerin büyük talep gördüğünü belirten İşletmeci Diyetisyen Ayşegül İriadam, "Masum Beyaz'ın ürünleri tüketicilerin sağlığına hitap etmektedir" ifadelerini kullandı.

Masum Beyaz'ın kuruluş amacını anlatır mısınız?

Firmamızda TÜBİTAK MAM ile çalışmaları yürütülmüş ve projeyi hayata geçirerek üretimi yapılan enzime dirençli nişasta ile zenginleştirilmiş yeni nesil yüksek lif içerikli diyabetik beyaz unlar ile yapılan ürünlerle halka sağlıklı beslenmek adına büyük bir hizmet sunuyoruz.  ‘Herkes için sağlık’ sloganımızla sadece diyabet hastalarına değil, diyabet olma riski taşıyan herkese hitap ediyoruz. TÜBİTAK'tan projesini aldığımız bu unlarla her geçen gün büyüyen kitlemiz ile hizmet vermeye devam ediyoruz. Arkadaşım Diyetisyen Beyhan Koyuncu ile birlikte Masum Beyaz Cafe/pastane/fırın işletmesini yapıyoruz. Birlikte hem üretimi kontrol ediyor hem de Masum Beyaz a gelen her bireyle özel olarak ilgilenip bilgilendirme kısmında rol alıyoruz.

Beyhan Koyuncu / Ayşegül İriadam
 

Firmanızın açılış sürecinden bahseder misiniz?

Masum Beyaz,  Realife unlarının üreticisi olan firma tarafından açılan bir işletmedir. Hem unlarımızın tanıtımını yapmak, hem de bu unlarla üretilmiş ürünlerin lezzetlerini halka sunabilmek için Masum Beyaz firması kurulmuştur. Realife yeni nesil lifli beyaz unlar diyabet ve obezite problemleri yaşamakta olan ya da sadece sağlıklı bir beslenme alışkanlığı edinmek isteyen her tüketiciye yönelik olarak üretilen ve enzime dirençli nişasta (EDN) içeren bir üründür. Temel olarak 'Realife Diyabetik Un, Ralife Diyet Un ve Realife Dirençli Nişasta' olarak üç ayrı ürün geliştirilmiştir.

Realife unlarının gündelik kullanılan unlardan farkı nedir?

Normal buğday ununun lif özelliği kazanmış halidir. TÜBİTAK'tan aldığımız proje, enzime dirençli nişasta projesidir. Avrupa’ da daha önce var olan Türkiye’ de de bir bilim kadını tarafından yüzde 98±2 saflıkta üretilen enzime dirençli nişasta lif özelliği sayesinde sindirimi ağızda başlayan karbonhidratların daha yavaş sindirilmesini sağlayarak kalın bağırsaktaki yararlı bakterilere besin kaynağı olup kan şekeri kontrolünü yapar ve bu sayede de tokluk hissini arttırır. Bu unların 100 gramında 76 gram normal buğday unu varken 24 gram da enzime dirençli nişasta dediğimiz lif içeriği vardır. Lif içeriği sayesinde kan şekerini kontrol altına almakta ve obezite ve diyabetin yüzde 40 önüne geçmiş olmaktadır. Bu unlarla beraber normal beyaz unun en sağlıklı halini üretmiş olduk. Buna yeni nesil beyaz un diyoruz. Lif içeriği yüksek ürünlerle aynı etkiyi göstermektedir. Alışık olduğumuz un lezzetinden de hiçbir farkı yoktur. Normal beyaz undan yapılmış gibi ama etki olarak yüksek lif içeriğinden kaynaklı hem kilo kontrolüne hem kan şekeri kontrolünde yardımcı olmakta, aynı zamanda da lif destekli bir ürün olduğu için bağışıklık sistemini düzenlemektedir. Diyetisyen olarak bu unu gönül rahatlığıyla tavsiye etmekteyiz. 

İşletmenizde hangi ürünler bulunmaktadır?

Tamamı Realife unlarından yapılan ürünlerimiz, herhangi bir pastanede bulabileceğiniz çeşitliliktedir. Ekmek, poğaça, baklava, şekerpare, su böreği, yaş pasta, kurabiye, yağsız gevrek,, dondurma gibi hemen hemen tüm unlu mamuller Masum Beyaz'da da sağlıklı ve şekersiz formda  bulunmaktadır. Tatlı ve dondurmalarımızda kesinlikle şeker kullanmıyoruz ve misafirlerimize de bırakmalarını tavsiye ediyoruz. Ürünlerimizde şeker yerine doğal tatlandırıcı olan stevia kullanmaktayız. Stevia, şeker otu olarak geçmektedir. Fesleğene benzeyen bir ot çeşididir. Bu bitki şekerden 300 kat daha tatlı olmasına rağmen sıfır kaloriye sahiptir. Her şeyin fazlası zarar olduğu için ürünlerimizi porsiyon kontrolünde tüketmenin hiçbir sıkıntısı yoktur.

Ürünlerinizde farklı çeşniler kullanıyor musunuz?

Masum Beyaz'da normal pastaneden bile fazla çeşitte ürün bulunmaktadır. Çünkü ürünlerin besleyici özelliğini artırmak için farklı çeşniler de kullanmaktayız. Normal yağ yerine tereyağı kullanmaktayız. Özel nitelikli ekmeklerimizde zeytinyağını ön plana çıkarmaktayız. Fıstık, fındık ve ceviz gibi besleyici özelliği yüksek olan her besini ürünlerimizde kullanarak çeşitliliğimizi artırıyoruz. Metabolizma hızlandırıcı ürünlere geçmeye çalışıyoruz. Zerdeçal, pancar, ıspanak tozu gibi ürünleri kurabiyelerimizde deniyoruz. Makarnalarımız da tamamen doğaldır. Pancarlı, ıspanaklı, domates salçalı fesleğenli, olarak birçok çeşidi bulunmaktadır.

Özellikle hangi hastalığa sahip bireylere hitap etmektesiniz?

Sağlıklı yaşamak isteyen her birey Masum Beyaz'ı tercih etse de özellikle diyabetliler ve çölyak hastalığı olanlar fazlasıyla ürünlerimizi kullanmaktadırlar. Çölyak hastalığına hitap eden ürünleri burada üretemesek de farklı firmalardan temin edip glütensiz ürün satış noktası olma yolunda ilerliyoruz. Hem kendi hem de ailelerinin sağlığını düşünen bireyler bizi tercih etmektedirler. Şeker hastası bir çocuğa burada gönül rahatlığı ile yaş pasta yedirdiğimizde annenin gözündeki mutluluk bize yetmektedir. Diyetisyen olarak en birincil amacımız sağlıklı beslenme ve bu tatlardan kimsenin mahrum kalmamasını sağlamaktır.

Şubeleşmeyi düşünüyor musunuz?

Açıldıktan sonra çok fazla franchising teklifi aldık. Öncelikle ilk fırınımızın sisteminin tam olarak oturmasını istediğimiz için bekleme kararı aldık. Açıldıktan belli bir süre sonra ikinci şubemizi mersin e açtık. Mersin halkı çok ilgiyle karşıladı ve bu da bizi mutlu etti. Hedefimiz 81 ilde 81 Masum Beyaz fırınlarını açmak ve ardından da yurtdışına yayılmaktır. Masum beyaz sürdürülebilir sağlık yolunda hep ilerleme üzerine kurulmuş bir işletmedir.

Masum Beyaz ismi nereden gelmektedir?

Un, tuz ve şekerden oluşan üç zararlı beyazdan birisini kurtardık ve unu masumlaştırdık. İç Anadolu bölgesi tarımın yüksek olduğu bir nokta ve biz halk olarak beyaz undan vazgeçemeyiz. Vazgeçilmez ise bunu masumlaştıralım dedik. Bu doğrultuda da unu işaret ederek, 'Masum Beyaz' ismini verdik.

Ürünlerinizin dışarıya servisi var mıdır?

Masum Beyaz bünyesindeki tüm ürünlerin dışarıya sipariş imkanı mevcuttur. Siz yeter ki isteyin. Yemek Sepeti'nden online siparişler, telefon siparişleri,  Şehir dışına da kargo ile sadece bir telefon kadar yakınınızdayız. Bir dilim börek siparişi bile gelse o ürünü ulaştırıyoruz. Amacımız ürünlerimizi herkesin denemesi yönündedir. Deneyenlerin de zaten vazgeçemeyeceğine inanıp herkesi Masum Beyaz sağlık fırınına daha yakından tanışmak için bekleriz.

HÜSEYİN KOYUNCUOĞLU - TÜRKAN YILMAZ / YENİ HABER