İç Anadolu'nun tatlısı Hatay Asi'den

Donuk künefeyi Konya’ya ilk getirenlerin kendileri olduğuna dikkat çeken Hatay Asi Künefeleri Konya Bölge Bayii Mustafa Gülsever, “Hatay’dan ve İstanbul’dan bize künefe ve katmer gelir. Biz de dağıtım yaparız. Yaklaşık 10 ile dağıtım yapıyoruz. Aylık ortalama Konya’ya 100 koli künefe satıyoruz. Yani biz Konya’ya 13 bin tane künefe satıyoruz. Tabi bunun yanında 13 bin tane de katmer satıyoruz. Bu rakamlar sadece Konya’nın içi için. Bunun dışında Karaman, Aksaray, Niğde, Nevşehir, Kırşehir, Kırıkkale, Isparta ve Burdur’a da dağıtım yapıyoruz” diye konuştu.

“KALİTE ÇITASI YÜKSEK”

Hatay Asi Künefeleri firmasının köklü ve kurumsal bir firma olduğunu vurgulayan Gülsever, “Bundan 30-40 sene önce künefe peyniri ile işe başlamışlar. Daha sonra Hatay’da künefe fabrikası açmışlar. Kalite çıtasını yüksek tuttuklarından dolayı Türkiye genelinden ziyade, yurt dışından yoğun talep alıyor. Yoğun talep üzerine de fabrikayı İstanbul’a taşıdılar. İstanbul’a taşıdıktan sonra da hemen hemen bütün Avrupa ve Balkan ülkelerine ve Rusya’ya katmer ve künefe gönderiyorlar. Ayriyeten Türkiye’de yedi bölgenin yedi bayisi var. O bölgelerden birisi de benim” şeklinde konuştu.

“YENİ BASILMIŞ KÜNEFE GİBİ OLUYOR”

Hatay Asi Künefelerinin ayriyeten sıcak satış yerlerinin de olduğunu aktaran Gülsever, “Hatay Asi Künefelerinin sıcak satış yeri olarak İstanbul’da 7 şubesi bulunuyor. Merkezi yerlerde de şubeleri var. Biz genelde lokantalara ve restoranlara donuk olarak dağıtım yaptığımız için onlar pişirip öyle müşteriye sunuyorlar. Künefe üç gün dışarıda durduğu zaman o kadayıf bozuluyor. Onu çöpe atmak zorunda kalıyor. Bizim künefenin güzelliği donuk künefe olmasıdır. Dipfrize atıyorsun, bir sene dursa bile bir sıkıntı olmaz. O dipfrizden çıkarıp kızarttığın zaman sanki yeni basılmış künefe gibi oluyor. Ha Hatay’da yemişsin ha burada yemişsin kalite oranı aynıdır” dedi.

“SÜT, TATLININ AĞIRLIĞINI KESİYOR”

Künefelerde kullanılan peynirin özel olarak Hatay’dan geldiğinin altını çizen Gülsever, “Künefe peynirine, Dil Peyniri diyorlar. Hatay’dan hariç diğer illerde bulamazsın bu peynirlerden. Künefe şerbeti dökerken de künefenin sıcak şerbetin de ılık olması gerekiyor. Ayrıca künefenin yanında en iyi dondurma veya süt iyi gider. Sütün tatlının ağırlığını kesmesi gibi bir faydası var. Yani süt, o tatlıyı dengeleştiriyor. Tatlığın ağırlığını kesiyor. Sen künefeye ayriyeten bir tereyağı dökersen tabanına, o zaman lezzeti daha farklı oluyor. Ayrıca Hatay Asi Künefeleri,  Antep Katmeri de yapıyor. Antep katmeri ise ince yufkanın içerisine Antep fıstığı, kaymak ve toz şeker bulunur. Bunu da kare şeklinde katlamışlar ve altını üstünü yağlamışlar. Kare haline getirilen katmer yanmaz kâğıdın içerisinde şoklanıyor. Onu da alıp kızartıyorsun” ifadelerini kullandı.

“KONYA İÇİN BEREKETLİ BİR HAFTA”

Şeb-i Arus haftasından dolayı Mevlana civarındaki restoranların yoğun olduğuna dikkat çeken Gülsever, “Yoğun olduğu içinde bizim künefe satışlarımız ikiye katlanıyor. Şeb-i Arus, Konya için bereketli bir haftadır ve bütün esnafların iş yaptığı haftadır bize de yansıyor tabi.  Turizmin canlı olması, bizim için de iyi oluyor. Ben bu işe 4 yıl önce başladım ama ağabeylerin 17 yıldır bu işin içindeler. 3 koliyle başladığım bu işte yaklaşık 10 ay içerisinde Konya’nın hepsine künefe ve katmer vermeye başladım.  Ondan sonra da yavaş yavaş Konya dışını açılmaya başladım. Daha sonra da ilçelere başladım. Böyle böyle de devam etti. Birde Hatay Asi Künefeleri, Hatay’da bir han restore ettiler. Herkesin Hatay’a gittiğinde muhakkak uğradıkları bir yer oldu. Şuanda birde Ankara’da Atatürk Orman Çiftliği’nin olduğu yerde istasyon vardı. Şimdi orayı da aldılar, restore ediliyor” diyerek sözlerine son verdi. 

YENİ HABER GAZETESİ / YİĞİT BERKAY ÇOPUR