Konya'da peynir ustası konuştu: 'Ucuz tulumun yüzde 99'u sahte'
20 yıldır peynir ustalığı yapan Ali Osman Ünal, Konyalıların peynir tercihlerine ve tulum peynirinin üretim sürecine yönelik önemli açıklamalarda bulundu.
Konyalıların maddi nedenlerle daha çok eritme peynir tükettiğini belirten Ali Osman Ünal “Konyalıların en çok sevdiği peynir tarzı, eritme türündeki peynirler. Beyaz peynir, lor peyniri ve kaşar peynirin harmanlanmasıyla yapılan bu peynirler, fiyat açısından daha uygun olduğu için vatandaşlar tarafından daha fazla tercih ediliyor” dedi.
KONYA’DA İKİ İLÇE ÖNE ÇIKIYOR
Tulum peynirinin Konya’da özellikle Ahırlı, Ereğli ve merkez ilçelerde mandıralar tarafından üretildiğini ifade eden Ünal, Anadolu tulum peynirini ilk yapan markanın Cebel olduğunu ve bu ürünün piyasada Anadolu tulum peyniri olarak bilindiğini söyledi.
KALİTELİ TULUM PEYNİRİ NASIL YAPILIR?
Ünal, kaliteli bir tulum peyniri yapımının püf noktalarını şu sözlerle anlattı:
“Kaliteli bir süt ile başlayacaksınız. Mandıraya getirip 85-88 derece arasında pastörize edip ısıda pişireceksiniz. Daha sonra yaklaşık 37-38 dereceye soğutup mayalama işlemine alacaksınız. Peynir kültürü ve kalsiyum takviyesi yapıp belirli miktarda mayalayacaksınız.
Mayaladıktan sonra 1 saat bekletilecek. Ardından özel aparatlarla kesilen peynir dibe çökecek, suyu süzülüp cendere bezlerinde hafifçe sıkıştırılarak baskıya verilecek.
Baskıda 20-30 dakika kalan peynirin suyunu sağa sola sallamak gerekiyor ki çökmesin. 1 gün dinlendirildikten sonra makinede rendelenip tuzu ekleniyor ve tekrar baskıya veriliyor. Bu şekilde de 1 gün bekletiliyor. Ertesi gün tekrar makineden geçirilip ambalajlanarak satışa hazır hale geliyor” ifadelerini kullandı.
YÜZDE 99’U NİŞASTALIDIR
Gerçek tulum peynirinin maliyetini açıklayan Ünal, “İyi bir tulum peyniri 450-500 TL aşağısında bulamazsınız. Size bahsettiğim tulum peyniri 9 kilo sütten çıkıyor. Ucuz tulum peyniri ise 120 TL’den başlıyor ama ucuz peynirlerin yüzde 99’u nişastalıdır” diye konuştu.
Bakmadan Geçme
