Konya'da lezzetli ve hesaplı iftar Garafırın'da

Konya’da 2017 yılının Eylül ayında Enes Karaman ve Halit Tozar ortaklığında Büsan Sanayi Sitesi’nde hizmete giren ve onlarca çeşit lezzetleri ve uygun fiyatlarıyla ilgi gören Garafırın, Ramazan ayında da müşterilerine hem lezzetli hem de ekonomik fırsatlar sunuyor. Garafırın’da Konya’ya özgü lezzetler bulunduğunu söyleyen İşletme sahiplerinden Enes Karaman, “Şehrimizin gelenekselleşmiş yağ somunu, etliekmek, bıçak arası, börek çeşitlerimiz mevcuttur. Yağ somunu, kadınlar pazarı, eski garaj bölgesinde çok yoğundu fakat sanayide yoktu. Bunun için bir atak yapalım dedik ve yürüdü gitti. Bizden sonra da yapmaya başlayanlar oldu. Küflü peynirli, kaşarlı, tulum peynirli yağ somunumuz bulunmaktadır. Atom diye tabir ettiğimiz gara somunumuz var. Küflü peynir, kaşar, tereyağ, kavurma ve pastırmadan oluşuyor. Yağ somununa giren bütün ürünlerin hepsinden kullanıyoruz. En çok tutan ürünlerimizden bir tanesi atomdur. Izgara menülerimiz de bulunmaktadır. Adana dolama diye tabir ettiğimiz ürünümüz çok beğeniliyor. Adana’nın dışına biftek eti sarıp o şekilde pişiriyoruz. Ayrıca perde ciğerimiz çok meşhurdur. Konya’da ilk biz yaptık. Kuzu ciğer şişin dışına gömlek yağı sarıp pişiriyoruz. Çok lezzetli oluyor. Tavuk şiş, kuşbaşı, kuzu şiş, şiş köfte tarzı çeşit çeşit ürünlerle hizmetimize devam etmekteyiz” ifadelerini kullandı.

FARKLI MENÜLER, UYGUN FİYAT

Ramazan ayında farklı menüler ve uygun fiyatlı çeşitlerle iftarda da müşterilere en iyi hizmeti verdiklerini dile getiren Enes Karaman, “Ramazan’da gündüz açık değiliz. Akşamları iftar servisi yapmaktayız. Menülerimizi kendimiz belirledik. Daha önceden de dışarıda ailelerimizle iftar yaptığımız için orada gördüklerimizden, tespit ettiğimiz eksik veya hatalardan yola çıkarak kendi iftar menülerimizi özenle yaptık. Herkesin mustarip olduğu bence fix menü olayıdır. İnsanlara bir menüyü dayatıp da bunu yiyeceksiniz demek çok yanlıştır. İnsanlar ister kendi menülerini seçsinler, ister bizim hazırladığımız şekilde tercih etsinler bunu istiyoruz. Çünkü dışarıda ailemizle gittiğimiz zaman da görüyoruz. Ramazan’da fiyatların geri çekilmesi gerekirken fırsatçılar tarafından oldukça uçuruluyor. Buna karşıyız. Bu eksiği gördüğümüz için kendimize göre 5 tane menü belirledik. Buna bağlı kalmadan gelen müşterilerimiz normal zamanda olduğu gibi aynı şekilde bizden istediklerini alabilirler. Grup şekilde veya ailecek gelip “fix menüye tabi değiliz şunlardan istiyoruz” diyebilirler. Böyle bir esnek durumumuz var. Kendi menülerimizde de fiyatı abartmadan makul şekilde devam ettik. Menülerimiz 40 liradan başlamaktadır. Bu menünün içinde iftariyelik, günün çorbası, ara sıcak olarak yağ somunu, ana yemek var. Son olarak bizim öne çıkan diğer bir ürünümüz olan kabak tatlımız var. Bunu da tercih etmemizin sebebi Ramazan’da yemekler ağır geldiği için hafif tatlıdan gitmek istedik. Onu da seçmeli tatlı yapacağız. Kabak tatlısı ve höşmerim menümüzde bulunmaktadır. Şerbetli tatlılara girmeden hafif şekilde müşterilerimize hizmet ediyoruz. Menümüzde ayrıca meşrubat, su ve sınırsız çay bulunmaktadır” şeklinde konuştu.

MÜŞTERİLER GARAFIRIN’DAN MEMNUN

Müşterilerin Garafırın’dan memnun kaldığını belirten Enes Karaman, “Şükürler olsun gelen herkesten memnuniyet yorumları duyuyoruz. Tabi hizmet sektöründe her zaman yüzde yüz memnuniyeti yakalamak zordur. Çünkü damak tadına hitap ettiğimiz için mecburen bazı insanlar tarafından tercih edilmeyen lezzetler olabilir. Ama genel itibariyle bu konuda yüzde 90 başarı sağlamış durumdayız. Gelenler de gayet iyi geri dönüşler yapıyorlar. Sosyal medya hesaplarımızdan bizi takip edenler geldikten sonra değerlendirmelerini bizimle paylaşıyorlar. Bu yorumlar hoşumuza gidiyor. Personelimize de her zaman söyleriz. Kendi yemeyeceğimiz ürünü müşterimize vermeyiz. Bizim düsturumuz bu şekildedir. Çünkü kısa vadede kazanmış olarak görünseniz de uzun vadede kaybedersiniz. Daha önceden de gıda sektörünün içinde olduğumuz için çoğu konuda tecrübe edindik. Eti muhafaza etme koşulları, hijyen konusu vs. Bunlara haddinden fazla dikkat ediyoruz. Onun için gelen müşterilerimiz de mekanımızı bilirler. Gayet temiz bir yerimiz var. Sanayide olduğumuz için gelenler şaşırıyorlar. Bu çevrede böyle temiz bir restoranın olması herkesin hoşuna gidiyor. Gayet güzel bir durum. Biz müşterilerimizden, müşterilerimiz de bizden memnun. Bu şekilde devam etmeyi arzuluyoruz” dedi.

“ÜRÜNLERİMİZ MÜŞTERİNİN GÖZÜ ÖNÜNDE HAZIRLANIR”

Tüm ürünlerinin müşterilerin görebileceği şekilde göz önünde hazırlandığını ve şeffaflığa dikkat ettiklerini vurgulayan Karaman, “Garafırın’da her ürün müşterinin gözü önünde hazırlanmaktadır. Restoranımızı açarken de o şekilde başladık. Müşterilerimiz geldiklerinde mutfağımızda kapı olmadığını görürler. Bu bir ayrıcalıktır. Müşteri oturduğu zaman bizim mutfağımızı, fırınımızı, ızgara alanımızı görsün istedik. Kesinlikle arkada pişirip önde servis yapmıyoruz. Her şey burada açıktır. Müşterimiz gelip tüm hazırlık alanımızın başında bekleyebilir. Bizi rahatlıkla inceleyebilir. Bu konuda gayet şeffafız. Bir şeylerden kaçınmayız. Bu şekilde olmasını kendimiz istedik ve gelen müşterilerimiz de bu durumdan çok memnun. Üretim sürecini izleyebiliyorlar. Paket servislerimizde paket sürecini görebiliyorlar. Et-ızgara ürünleri ne kadar sürede geliyor onları gözlemleyebiliyorlar. Etlerimizi Konya’mızın önde gelen kasaplarından olan bir firmadan almaktayız. Kendileri aynı zamanda imalatçıdır. Oradan günlük temin etmekteyiz. Asla stoklu çalışmıyoruz. Günlük kullanabileceğimiz miktarı alıyoruz, ertesi güne bırakmıyoruz. Tüm et ürünlerimizi taze etten imal etmekteyiz. Örneğin çoğu firma ciğerde dana ciğeri kullanır fakat biz açıldığımız günden bu yana kuzu ciğeri kullanıyoruz. Kesinlikle bundan taviz vermedik. Dana ciğerinin kilosu 45 lirayken kuzu ciğerinin kilosu 70 liradır. Fiyata bakmadan kuzu ciğeri kullanmaya devam ediyoruz. Bu şekilde de devam edeceğiz. Hiçbir zaman müşteriyi kandırma gibi bir durum Garafırın’da söz konusu dahi olmamıştır ve olmayacaktır” ifadelerini kullandı.

YAĞ SOMUNU GÜNÜN HER SAATİNDE MEVCUT

Sabah erken saatlerde açtıkları restoranlarında gün boyu yağ somunu servisinin bulunduğunu dile getiren Enes Karaman, “Ramazan hariç çalışma saatlerimiz, 06.30’da işyerimiz açılır. Yağ somunu erken saatte başlar. Konya’daki kültür gereği, sabah namazına gidilir, namaz sonrası yağ somunu yenir veya çorba içilir. İş yerine öyle gidilir. Biz de sanayide bu konseptle restoranımızı işletiyoruz. Sabah namazından sonra bütün ürünlerimiz hazır oluyor. Gelen müşterilerimiz hazır bir şekilde yağ somunlarını yiyip iş yerlerine gidebiliyor. Bir ayrıcalığımız da yağ somunu Garafırın’da sadece sabah değil, günün her saatinde bulunmaktadır. Öğleden sonra gelenler de rahatlıkla sipariş edebilir. Öğlen servisimizde etliekmek ve ızgaraya yoğunlaşıyoruz. Saat 12.00’den 17.00’ye kadar devam ediyor. Sanayide olduğumuz için şuanda Ramazan hariç akşam servisimiz yok. Fakat ilerleyen zamanlar için düşünüyoruz. Normalde Pazar günleri kapalıydık. Fakat yoğun talepler dolayısıyla Ramazan sonrası Pazar günleri de sabah kahvaltı servisimizle hizmette olacağız. Sanayideki insanlar hafta içi kendileri geldikleri için hafta sonu da ailelerini getirmek istiyorlar. Bu sebeple hafta sonları açık olacağız. Garafırın 7 gün boyunca hizmetine aralıksız devam edecek” diye konuştu.

HÜSEYİN KOYUNCUOĞLU / YENİ HABER GAZETESİ