Konya'daki bu lezzeti deneyen bağımlısı, denemeyen bin pişman!

Konya'da tarihi dokuya uygun bir şekilde yapılan Türbe Önü Çarşısı'nda yoğunluk gün geçtikçe artıyor. Yenileme çalışmalarından önce de burada hizmet veren Damla Restoran, yıkımın ardından yeni yapılan Türbe Önü çarşısında aynı lezzetleriyle hizmet vermeye devam ederken, ismini Memleket Mutfağı olarak değiştirdi. Konya'nın geleneksel lezzetlerini bünyesinde bulunduran Memleket Mutfağı'nın İşletme Sahibi Adem Alemdar, kendilerine has yaptıkları ve her geçen gün müdavimlerinin arttığı lezzetleri hakkında da bilgi verdi.

'RESTORAN AÇMA FİKRİM GEÇMİŞTEN BERİ VARDI'

Restoran sektörüne girme macerasını anlatan Adem Alemdar, "Daha önce medya sektöründe yer alıyordum. Hem Memleket Gazetesi'ni çıkarıyordum hem de yoğun bir medya işi yapıyordum. Öyle yoğun bir dönemde içimde hep eksikliğini hissettiğim restoran sektörüne girmek istedim. Üniversite yıllarımda öğrenci evimizde yemekleri yaptığım ve yemek yedirmeyi de çok sevdiğim için bu içimde bir ukdeydi. Denk geldi ve restoran sektörüne girmeye karar verdim." ifadelerini kullandı.

'KONYA'YA ÖZGÜ YEMEKLERLE HİZMETE GİRDİK'

İlk günden bu yana Konya'ya özgü yemeklerle hizmet sunduklarını dile getiren Adem Alemdar, "Aslında küçük bir mekanda girsem olurdu fakat yaklaşık 400 metrekarelik kocaman bir dükkan nasip oldu. Mevlana Müzesi güzergahında bulunan Damla Restoran'ı devraldık. 2014'te açtık, 2020'ye kadar devam ettik. Daha sonra kentsel dönüşümden dolayı buralar yenilendi. Bu bölge yenileneceğe kadar bu isimle gittik. Burası hazır bir restorandı. Kapatılmıştı kısmen devralmış olduk. İçini restore ettik, aynı isimle Damla Restoran olarak açtık. Konya'ya özgü yemeklerin hemen hemen tamamına yer verdik. Bamya çorbası, tirit, ızgara çeşitleri, pilav, kavurma, etliekmek, fırın çeşitleri gibi ürünleri yaptık." dedi.

'ADIMIZ DEĞİŞTİ, TADIMIZ AYNI'

Patent için isimlerini Damla Restoran ismini Memleket Mutfağı olarak değiştirdiklerini söyleyen Adem Alemdar, "İlk günden bu tarafa 9 yıl geçti. Bunun 2 buçuk yılı restoranımız kapalıydı. 2020 yılında yapılan kentsel dönüşüm çalışmaları sürecinde duraklama dönemindeydik. 2023'ün Mayıs ayında tekrar faaliyetlerimize devam ettik. Yine burası Damla Restoran.Fakat Türkiye'nin birçok yerinde Damla Restoran olduğu için patentini alamadık. Memleket bizim patentli markamız. Memleket Mutfağı da kullanılmamıştı. Onu tercih ettik. Değiştirmemeyi isterdik. Çünkü o kadar çok beğeniliyormuşuz ki, Damla Restoran nerede diye soran kişi çok oluyormuş. Bu sebeple adımız değişti, tadımız aynı diyoruz. İki ismi de şu anda kullanıyoruz." şeklinde konuştu.

'ŞEHİR DIŞINDAN GELEN TURLARI AĞIRLIYORUZ'

Memleket Mutfağı'nda şehir dışından gelen turları ağırladıklarını belirten Adem Alemdar, "Yemeklerimiz eskisinden daha güzel. Bunu itiraf etmek istiyorum. Artık eskisi gibi yapmıyoruz, standarda bindirdik.Buradan yemek yiyip de eleştiren olmadı, çok da memnunuz. Günden güne müşteri kitlemiz de büyüyor. Şehir dışından turlarımız gelmeye başladı. Kendi işletmemize mahsus bazı yemekler de çalıştık. Gazeteci olduğumuz için inavasyona önem veriyoruz. Burada Aziziye böreği isminde meşhur bir böreğimiz var." dedi.

'AZİZİYE BÖREĞİ İSMİYLE BİZE HAS BİR LEZZET YAKALADIK'

Aziziye Böreği isminde kendilerine has bir lezzet yakaladıklarını söyleyen Adem Alemdar, "Yeni bir tat yapmaya çalıştık. Amerika'yı yeniden keşfetmiyoruz ama bize has bir lezzet yakaladık diyebiliriz. Un yoğurmayı, hamurla pide yapmayı dünyanın her tarafı biliyor. Eti hamurun üstüne koyarak dünyanın her tarafında benzer bir yemek yapılıyor. Fakat burada birbirine yakışan sebzeler,yapılma usulleri, sıralama, şekil yemeklerin lezzetine göre değişiyor.Biz de böylelikle ortaya yeni bir lezzet çıkardık ve Aziziye Böreğini yaptık." ifadelerini kullandı.

'ORTAYA SIRADIŞI BİR LEZZET ÇIKTI'

Aziziye Böreğinin içeriği hakkında bilgi veren Adem Alemdar, "Etliekmek; domates, soğan, biber küçülerek etle karıştırılıyor. Bu birkaç saat önce yapılıyor. Azizye böreğinde ise; soğansız olarak domates ve biberi fırının başında taze taze kesiyoruz. Kuşbaşı etiyle karıştırıyoruz. Üzerine de küflü peynir, tulum peyniri ve kaşar peynir başta olmak üzere yaklaşık beş çeşit peyniri ekliyoruz. Fırından çıktıktan sonra da üzerine kaymak gezdiriyoruz. Ortaya sıra dışı bir lezzet çıkıyor." dedi.

'AZİZİYE CAMİ'NİN GÖLGESİNDE YER ALIYORUZ'

İşletmelerinin Aziziye Cami'nin gölgesinde bulunduğunu söyleyen Adem Alemdar, "Restoranımız Aziziye Camisinin eteğinde yer alıyor. Caminin minaresinin gölgesi mekanımıza vuruyor. Mahallemizin adı da Aziziye Mahallesidir. Ayrıca sıfat olarak da azizlik sıfatını barındırıyor. Güzel bir isim. Bu sebeple Aziziye böreği dedik. Aziziye Camisi de dünyada penceresi kapısından büyük tek camidir. Türkiye'de bu camini bir benzeri daha yoktur. Daha önce yerinde ahşap bir cami varmış. 1800'lü yıllarda burada çıkan yangında kül olmuş. Altında dükkanlar varmış hepsi yanmış. Sultan Abdülaziz zamanında buraya yeniden cami yapılmış ve adı da ona atfen Aziziye olmuş. O dönemin barok mimari yapısını gösteriyor." şeklinde konuştu.

TURİSTLER TİRİTE YOĞUN İLGİ GÖSTERİYOR

Turistlerin en çok tirite ilgi gösterdiğini vurgulayan Adem Alemdar, "Turistler açısından Konya'da en çok rağbet gören yemekler; etliekmek, fırın kebabı ve tirittir. Çorbalardan da bamyadır. Bu yemeklerin hepsi de müessesemizde bulunuyor. Ayrıca iddialıyız. En çok sattığımız yemek buralar yenilenmeden önce etliekmek ve fırın kebabıydı. Bu yılki istatistiklerde tirit öne geçti. Tiritimiz aşırı derecede ilgi görüyor. Tirit, etliekmek, fırın kebabı sıralamasıyla turistler yemeklerimize ilgi gösteriyor. " dedi.

'ARADIĞINIZ NE VARSA MEMLEKET MUTFAĞI'NDA'

Lezzetleri hakkında; 'Aradığınız ne varsa Memleket Mutfağı'nda' diyen Adem Alemdar, "Burada bütün ızgaralar, fırında yapılan bütün börekler, fırın kebabı, düğün menüsü, arabaşı çorbası, çorba çeşitleri bulunuyor. Ayrıca meşhur yağ somunu da bünyemizde bulunuyor. Küflü peynirli, kavurmalı, sucuklu, pastırmalı ya da hepsinin karışımı olan atom mevcut. Kahvaltı tabağımızın içinde de yağ somunumuz bulunuyor. Ayrıca hemen yanı başımızda bir dükkanımız daha var. Orada da döner yapıyoruz. Hem et döner, hem de tavuk döner bulunuyor. İskender hizmeti, köfte hizmeti de veriyoruz. Tatlı olarak da; höşmerim, sac arası gibi lezzetlerimiz bulunuyor. Üzerlerine yaz kış dondurma koyarak tadına dokunuyoruz. Yine kahvaltılarımızda da yemeklerimizde de toplu organizasyonlarda gerekli indirimi uyguluyoruz. " ifadelerini kullandı.

'TURİST DOSTU BİR MEKANIMIZ VAR'

İşletmelerinde turistlere farklı fiyat uygulamadıklarının altını çizen Adem Alemdar, "Müşteri kitlemizin yarıdan çoğu turisttir. Bölgemizde gerçek turist dostu bir mekanız. Kasada sürpriz yok. Herkes burada ne sipariş verdiyse, çıkarken ne ödeyeceğini bilir. Fiyatlarımız bölgedeki en cazip fiyatlardır. Turistlere özgü fiyat tarifesi uygulamıyoruz. Çünkü aynı anda hem Türk hem de turist müşterilerimiz geliyor. Burada helallik bizim için ön plandadır. Menüde ne fiyat yazıyorsa herkes aynı fiyata yer. Turistik bölgelerde yer alan işletmelerdeki esnaf arkadaşlarımıza da özellikle fiyatlar konusunda hassas olmalarını tavsiye ediyorum. Çünkü bu şehirden gittikten sonra insanlar, burada yediklerini, içtiklerini ve hesaplarını anlatacaklar. Konya'nın tersine reklam yapmasınlar. Belediyelerimiz ne kadar güzel çalışma yapsa da buradaki bir mekan turistlere çok yüksek fiyat biçerse bütün çalışmalar boşa gider. Bunun ceremesini şehir olarak çekeriz." dedi.

MEMLEKET MUTFAĞI TÜRBE ÖNÜ ÇARŞISINDA

İşletmelerinin Türbe Önü Çarşısı'nda bulunduğunu söyleyen Adem Alemdar, "Burada daha önce akşamları dükkanımızı açamıyorduk. Çünkü kimse kalmıyordu. Şimdi ise şartlar değişti. Bölgemizdeki dükkanlar gece 12'ye kadar açık kalıyor. Biz de müşterilerimiz tamamen bitene kadar bekliyoruz. Akşam yemeği servisimiz bulunuyor. Bu çarşının çok daha güzel hizmet verebilmesi için kaliteli esnafların buraya gelmesi lazım. Boş dükkanlar var. Çarşımızın canlanmasını istiyoruz." diyerek sözlerini tamamladı.

HÜSEYİN KOYUNCUOĞLU / YENİ HABER