Konya’dan dünyaya eşsiz lezzet
Konya’da etliekmekten sonra en çok bilinen lezzetlerden biride Mevlana Şekeri’dir. Kar beyazı rengiyle dikkat çeken bu şekerin ünü sınırları aştı. Peki, evde bu şekeri yapmak mümkün mü?
Her yörenin kendine has lezzetleri var. Konya’da Mevlana Şekeriyle ön plana çıkar. Şeker, Konya’ya gelen yerli ve yabancı turistler tarafından sık sık satın alınan hediyelerden biridir. Ağıza alındığında ağızda dağılan bu şeker, halk arasında “peynir şekeri” olarak da bilinir. Çünkü bu şekerin görüntüsü peyniri andırmaktadır. Konya ve Mevlana’yla bir bütün haline gelen bu şeker, Konya’nın simgelerinden de biridir. Konya’da her gün tonlarca Mevlana şekeri üretilmektedir ve üretilen şekerler ülkenin dört bir yanına gönderilmektedir. Asırlardır üretimi yapılan Mevlana şekerinin seveni de oldukça fazladır. Ekonomik değeri oldukça ucuz olan Mevlana Şekeri’nin pek çok çeşidi de var. Tüketicinin istekleri doğrultusunda, Mevlana şekerine bazı aromalar eklenmiş ve birçok farklı tatta üretilmiştir.
MEVLANA ŞEKERİ TARİHÇESİ VE ÖZELLİKLERİ
Şeker oranı yüksek olan bu şekerlemenin fazlası zarar, azı ise yararlıdır. Eğer Mevlana şekeri faydaları nelerdir diye merak ediyorsanız; kan şekerini dengelediğini söyleyebiliriz. Ancak ölçülü miktarda tükettiğinizde dengeleyecektir. Gün içinde 1 adet tüketim, kan şekerini dengelemeye yardım edecektir. Fazlası ne yazık ki obeziteye ve vücutta yağlanmaya neden olacaktır. Bu şeker çok eski zamanlardan beri tüketilen bir şekerdir. Mevlana şekeri tarihi incelendiğinde, bu şekerin ülke çapında ciddi şekilde ünü olduğu bilinir. Konya’da turistik mekanlarda sık sık satıldığı için adı Mevlana şekeri olarak kalmıştır. 1950’li senelerde peynir şekeri olarak tüketilmekteydi ve günümüzde bu şeker Konya şekeri, Mevlana şekeri adıyla piyasada yerini almaktadır.
MEVLANA ŞEKERİ NASIL YAPILIR?
Mevlana şekeri nasıl yapılıyor sorusu, bu şekeri yiyen pek çok kişinin merak ettiği konulardan biridir. Mevlana şekeri yapılırken şu aşamalar izlenir:
Her şekerlemenin ana malzemesi şeker olduğu için bu şeker için de toz şeker kullanılır.
Özel olarak kullanılan kazanlara, su ve toz şekeri eklenir. Su oranı ve şeker oranı tam kıvamında olmalıdır.
Şekerin üzerini bir miktar geçen su eklenir ve kaynama işlemi başlar.
Kazan içindeki sıcaklık 100 santigrat olduğunda malzemelerin içine limon tuzu eklenmektedir.
Şekerli suya kıvam vermesi ve fermente işleminin başlaması için limon tuzu eklenir.
Limon tuzunun eklenmesinden sonra kazandaki malzemelerin karıştırılması kesilir.
Kaynayan malzemeler, soğutma aşaması için ayrı bir alana alınır.
Önceden yağlanmış levha üzerine dökülen karışım soğuması için dinlendirilmeye alınır.
Soğuyan şekerli karışım özel olarak ağartma cihazlarına girmektedir. Ağartma cihazlarında şekerin rengi ve kıvamı ayarlanır.
Ağartma ustalarından onay alan karışımlar, şeker kalıplarına dökülür.
Şeker kalıplarında kıvama gelmesi ve donması için bekletilir.
Bu aşamada balmumu kullanılıyor. Balmumu şekerin kolayca kesilmesine yardım eden özel malzemelerden biri oluyor.
Kesilen şekerler şimdi de süzgeç içine alınır. Süzgeç içinde yer alan şekerlerin üzerine özel bir cihazla su serpilir. Su, şekerlerin nemlenmesini ve yumuşamasını sağlayan malzemelerden biri olarak dikkat çekiyor.
Nemlendirilme aşamasını bitiren Mevlana şekerleri, son defa dinlenmeye geçiyor ve ortalama 5 saat sonra tüketime hazır hale geliyor.
Genel olarak Mevlana şekeri içindekiler incelendiğinde su, toz şeker ve limon tuzu dikkat çeker. Herhangi bir katkı maddesi içermeyen Mevlana şekerlerini almaya dikkat ediniz.
Aromalı Mevlana şekerlerinde gerçek meyve özleri kullanılmaktadır.
MEVLANA ŞEKERİ ÇEŞİTLERİ NELERDİR?
Ünü neredeyse pek çok ülkeye yayılan Mevlana şekeri, tüketicinin damak zevkine göre farklı tatlarda üretilmeye başladı. Çok eski yıllarda sade şekilde sunulan bu şeker, son yıllarda aromalı halleriyle dikkat çekiyor. Çay sohbetlerinde, özel davetlerinde ve kalabalık toplantılarda damakları tatlandırması amacıyla servis edilen Mevlana şekerinin pek çok çeşidi var. Hurma aromasını bulabileceğiniz hurmalı Mevlana şekeri, oldukça lezzetli bir aromaya sahip. Daha tatlı bir şeker tüketmek isteyenlere özel çilekli Mevlana şekeri de üretilmektedir. Kakao ve portakal lezzetini bir anda almak isteyenlere; kakao ve portakallı Mevlana şekeri sunuluyor. Alışılmışın dışında farklı bir Mevlana şekeri tatmak için yer fıstıklı çeşidini deneyebilirsiniz. Fındık sevenler ise mutlaka fındıklı Mevlana şekerini tatmalı.
