Konyalı balıkçıdan şimdiye kadar duymadığınız lezzet tarifi!
Sürekli tartışması yapılan, her balık sezonu başladığında sorulan tek soru, 'tavada mı buğulama mı?' hangi balık nasıl pişirilirse daha güzel?
Konya Kadınlar Pazarı esnaflarından Balıkçı Mustafa Oksoy, aslında müşterilerin balık alırken sorması gerektiğini söyledi. Oksoy, Palamutun yağlı olduğunu söyleyerek, "Palamut yağda pişirilmez ama fırında olur. Mesela Uskumru ve Kupes grubu yarım yağlı balıktır. Kızartması da buğulaması da olur. Çünkü bu balık grupları ne çok yağlı ne de çok yağsız. Bunlar özellikle tam kızartmalık olur. Palamut ise ızgara veya fırın yapacaksınız. Yağda pişirilmez" diye belirtti.
"Balık alınmadan bize sorulmalı" diyen Oksoy, "Bize sormadan gidip yağda pişirildiğinde tadı ağır geldi deniliyor. Anlamadığı için de ya balıkta mana bulunuyor ya da balığı bayat verdiler düşüncesine giriliyor. Balık alınmadan önce bize sorulmalı. Amacımız, tüketici hoşnut olsun ki biz de hoşnut olalım. Mesela Hamsi her türlü yenilebilir. Yarım yağlı olduğu için tavası da olur buğulaması da" diye konuştu.
"Somon'u sütle öneriyorum"
Balığın taze olmasını vurgulayan Oksoy, "Derler ki süt ile yoğurt balıkla yenmez. Alakası yok. Ben müşterilerimize öneriyorum. Mesela Somon'u sütle öneriyorum. Çoğu müşterilerim ilk önce korka korka yediklerini sonra pasta gibi geldiğini söyleyen var. Balık taze oldu mu korkmayacaksın. Bazen restoranlarda önce bir kase yoğurt koyarlar masaya sonra balık gelir. Bazıları Çipura, Levrek gibi balıkların üstüne kaşar rendeliyorlar. Önemli olan balığın tazesidir" dedi.
