Konyalılar bayramda ne yiyecek?

Bayramlar, Konya’da sadece manevi bir atmosferi değil, aynı zamanda kültürel mirasla yoğrulmuş sofraları da beraberinde getiriyor. Ramazan ve Kurban Bayramı’nda kurulan geleneksel sofralar, kuşaktan kuşağa aktarılan tariflerle hem damaklarda hem de anılarda iz bırakıyor.

Kurban Sabahının Klasiği: Tirit

Kurban Bayramı sabahı, Konya'da tirit kokusuyla başlar. Kurban kesildikten sonra, taze kemikli etle hazırlanan bu geleneksel yemek, bayramın ilk sıcak lokması olur.

Tirit Tarifi (6 kişilik):

Malzemeler:

1 kg kemikli et (genellikle kaburga veya kol)

1 adet bayat ekmek (tercihen tandır ekmeği)

1,5 litre su

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Etler büyük bir tencerede 1,5 litre suyla yumuşayana kadar haşlanır.

Ekmekler küçük kareler halinde doğranır ve geniş bir servis tabağına yayılır.

Haşlanan etler didiklenir veya iri parçalara bölünerek ekmeklerin üzerine konur.

Et suyu, ekmeklerin üzerine kepçe ile dökülür.

Üzeri kızdırılmış tereyağı ile gezdirilir.

Yanında ayranla servis edilir.

Bayram Pilavı: Nohutlu Etli Pilav

Tiritin ardından veya bazen yerine tercih edilen bir başka klasik de nohutlu etli pilavdır. Et ve pilavın mükemmel uyumu, özellikle misafir sofralarında vazgeçilmezdir.

Nohutlu Etli Pilav Tarifi:

Malzemeler:

2 su bardağı pirinç

1 su bardağı haşlanmış nohut

300 g kuşbaşı et

3 yemek kaşığı tereyağı

3 su bardağı et suyu

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Kuşbaşı etler, tereyağında kavrulur, ardından az su eklenip yumuşayana kadar pişirilir.

Pirinç tuzlu suda bekletilir, yıkanır ve tencereye alınır.

Üzerine haşlanmış nohut ve pişmiş et eklenir.

Et suyu ve baharatlar da eklenip pilav pişirilir.

Dinlendirildikten sonra sıcak servis yapılır.

Tatlısız Bayram Olmaz: Sac Arası ve Höşmerim

Ramazan Bayramı sabahlarında Konya’da kahvaltının yerini tatlılar alır. En meşhurları ise sac arası ve höşmerim.

Sac Arası Tarifi (Konyalı usulü):

Malzemeler:

3 yufka

1 su bardağı dövülmüş ceviz

1 su bardağı şeker

100 g tereyağı

Kaymak (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Yufkaların arasına ceviz ve şeker serpilerek üst üste yerleştirilir.

Sac veya geniş tavada, her iki yüzü nar gibi kızarana kadar pişirilir.

Üzeri kızdırılmış tereyağı ile yağlanır.

Kaymakla birlikte sıcak servis edilir.

Höşmerim Tarifi:

Malzemeler:

2 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı irmik

2 yemek kaşığı un

2 su bardağı süt

Yarım su bardağı toz şeker

Yapılışı:

Tereyağı eritilir, irmik ve un birlikte kavrulur.

Renk dönünce süt ve şeker eklenir.

Kıvam alıncaya kadar kısık ateşte pişirilir.

Ilık ya da soğuk servis yapılır.

Sofralarda Paylaşma, Hikâyelerde Anılar

Konya’da bayram sofraları yalnızca yemeklerin değil, hatıraların da taşındığı mekânlardır. Komşular arasında tatlı takası hâlâ sürerken, büyükler sofranın başköşesinde yerini alır. Evde pişen her lezzet, aynı zamanda komşuya da ikram edilir. Konya’da “Bayram sabahı kahvaltı değil, pilav yenir” diyen büyüklerin sözü hâlâ geçerliliğini korurken, bu geleneksel tatlar, modern sofralarda da yaşatılmaya devam ediyor.