Koronavirüs salgınının olumlu yanı açık büfe israfı azaldı

Kovid-19 salgınının yayılmasını önlemek amacıyla Kültür ve Turizm Bakanlığının yayınladığı genelge doğrultusunda açık büfe uygulamasının kalkması gıda israfını yüzde 50 oranında azalttı. Açık büfe sistemini bazı müşterilerinin olumlu bazılarının ise olumsuz karşıladığını belirten Ramada Otel Yiyecek İçecek Müdürü Ersun Ersoy, “Herkesin hizmet beklentisi farklı olabiliyor. Diğer bir kesimden de, ‘ her şey ayağımıza geliyor, hizmet alıyoruz, yiyecekler de israf olmuyor’ gibi olumlu tepkiler alıyoruz. Yani insanlar tarafından açık büfe hizmet beklentisi de, kişiye özel hizmet beklentisi de oluşabiliyor” ifadelerini kullandı.

‘ÇOK CİDDİ BOYUTTA İSRAF OLUYORDU’

Eskiden genellikle ikramların ve servislerin açık büfe şeklinde yapıldığını söyleyen Yiyecek İçecek Müdürü Ersun Ersoy, “Açık büfe hizmeti müşterilerin algısı anlamında çok güzel ve keyifli bir sunumdur. Kahvaltı büfemizde yaklaşık 180 çeşit ürün bulunmaktadır. Bu durum insanların beğenisini sağlıyordu ve gözünü doyuruyordu. Bunun diğer boyutuna baktığımızda ise çok ciddi bir israf olmaktaydı. O nedenle pandemiden dolayı insanların temasını azaltmak adına açık büfe hizmetini kaldırdık. Kişiye özel hizmet vermeye başladık. Bu durum yüzde 50-60 oranında israfı azaltmayı sağladı. Şimdi kişiye özel servis veriyoruz. Kahvaltı tabağı misafirden sipariş alınıyor. Sıcak seçenekler, kahvaltılıklar, tost, omlet, menemen çeşitlerimizden ne istiyorlarsa yiyecekleri kadar servis veriyorlar. Bu şekilde israfın önüne geçmeye çalışmaktayız” şeklinde konuştu.

‘SİSTEMİN KALKMASI MALİYET AÇISINDAN KATKI SAĞLADI’

Ersoy, açık büfe sisteminin kalkmasının maliyet ve israf açısından büyük katkılarının olduğunu söyledi. Açık büfe sisteminin kalkmasına tepki gösteren müşterilerin olduğunu fakat pandemi nedeniyle hemen kabullendiklerini ifade eden Ersoy, “ Her iki taraftan da olumlu olumsuz tepkiler alıyoruz. Özellikle yiyecek, içecek alanında maliyetler inanılmaz derecede çok fazladır. Otellerde et ve süt ürünlerine çok ciddi rakamlar harcanıyor. Beklentimiz tabi ki normalleşmeye dönmek ama normalleşirken de bazı eski alışkanlıklarımızın devam edeceğini tahmin ediyoruz. İsrafı önlemek adına açık büfe sistemine dönmemek, bizim için bir artı olacaktır İşletmeler olarak; İnsanların beklentileri ve taleplerine karşılık şekilleniyoruz. Arz- talebe göre dengeliyoruz.  Pandemi dönemi bittiğinde eski sisteme geri dönüp dönmeyeceğimizi hep birlikte yaşayıp göreceğiz” diye konuştu.

RAMADA OTEL ÇALIŞANLARININ YANINDA OLDU!

Ramada Otelin pandemi döneminde çalışanlarının maddi ve manevi yönden yanında olduklarını söyleyen Ersoy, “Virüs ilk çıktığı zamanlarda turizm sektörünün bu kadar etkileyeceğini düşünmemiştik. Mart ayında, mezuniyet, düğün gibi organizasyonlar iptal oldu. Pandemi döneminde oteli ilk kapatanlardan biri biz olduk. Otellerimiz 25 Mart İtibariyle kapandı ve iki buçuk ay kadar açılmadı. Bu süreç hem işletme hem de çalışanlar için kolay bir süreç değildi. Maddi manevi yönden insanlar olumsuz yönde etkilendi. Bu süreçte online halinde toplantılarımıza devam ettik. İnsanların sağlık durumlarıyla ilgili bilgi sahibi olduk. İşletmemiz maddi olarak kimseyi mağdur etmedi. Bu anlamda Ramada Otel’e teşekkür ederiz. Çoğu şirket bu süreçte işten çıkarma gibi yollara başvurdu bizim şirketimiz ise çalışanlarının yanında oldu. Bu yönden zorlukları beraber aştık. Haziran ayında tekrar faaliyete geçtiğimizde yepyeni bir otel hizmet anlayışıyla başlangıç yaptık. Çünkü eski bildiğimiz doğruların hepsi değişti yeni bildiğimiz doğrularla yolumuza devam ettik” diye aktardı.

‘ÖNCELİĞİMİZ MİSAFİRLERİMİZİN SAĞLIĞIDIR’

Önceliklerinin çalışanların ve misafirlerin sağlığı olduğunu belirten Ersoy, “Otel olarak iç denetimlerimiz oluyor. Pandemiyi fırsata çeviren çoğu kuruluş var. Biz bunları yapan şirketlerden değiliz. Bazı şeyler dolaylı olarak işletmemizde de etkileşim yarattı. Otelimizde kapasite kullanımları düşürdü. Otellerin yüzde 60 kapasitesi kullanılmaktadır. Maliyetler arttı çünkü eğlence merkezleri, restoranları kısıtlı bir şekilde kullanılmakta. Eskisi gibi düğün ve gala yemekleri gibi organizasyonlar yapılmıyor. Şu an için bir organizasyon yapabilmek için de bir saatlik zaman dilimi var. Otellerin gelir kalemleri de düşüyor. Bir an önce normal hayata dönmeyi ve işletmemizin eskisi gibi hizmet vermesini umut ediyoruz” diyerek sözlerini tamamladı.

SÜMEYRA KENESARI / YENİ HABER GAZETESİ