Lezzet patlaması: Dinameat

Ticaret hayatına erken yaşta başladığını, zorlukları aşarak bugünlere geldiğini dile getiren Dinameat Burger İşletme Sahibi İsa Gökhan Duysak, ‘Daha 29 yaşında olmama rağmen ticaret hayatında birçok tecrübe yaşadım. İlköğretim ve lise öğrenimimi Konya'da tamamladım. Şu an hala açık öğretim Anadolu Üniversitesi İşletme Bölümü 1. sınıf öğrencisiyim. Ticaret hayatıma ilk 14 yaşında aile şirketimizde başladım. Aile şirketi deyince herkes bunu direk tepeden inme zannedebilir, o dönem işletmekte olduğumuz petrolün her cumartesi tuvalet temizleme nöbeti bendeydi. Kızardım kendi kendime bunu neden bana yaptırıyorlar diye. Şimdi iyi ki yapmışım diyorum. Ondan sonrasında ise petrol istasyonu içerisindeki market ve restaurant satınalması, petrol istasyonunun genel idaresi derken 2008'de ilk restoran deneyimimiz olan Eselya Restaurant’ı Kule Plaza'nın son 3 katında açtık. Bir yıl kadar oranın işletmeciliğini yaptık, sonrasında asıl işimiz olan yaş meyve sebze ihracatı ve dış ticaret işi yaptık. Bu iş ile ilgili 4 yıl yurtdışında ortaklık ve idarecilik yaptım’ dedi.

ÖZEL ARAŞTIRMALAR SONUCU DİNAMEAT HAYATA GEÇTİ

Dört yıl Fransa’da yaşadığını belirten İsa Gökhan Duysak, ‘2008'de gittim 2012'de tekrar döndüm. 2012'de döndükten sonra Dinameat markası o dönem hazırdı ama doğru zamanı beklemek adına ar-ge çalışmalarını, piyasa araştırmasını yaptık. Bu işi kim, nerede, nasıl yapıyor, doğru zamanda doğru araştırmaları yaparak karar verdik ve 2017 yılı Ekim ayında ilk tadilatımıza başladık. Markanın kurumsal kimliğini oluşturduk, konsept belirledik. 1 Şubat 2018'de Dinameat Burger olarak Meram Yeniyol'da hizmet vermeye başladık. Takip eden süreçte Mayıs ayında Konya Kentplaza Alışveriş Merkezi’nde kiralamamızı yaptık. İlk AVM konseptimiz ve ikinci şubemiz olmak üzere Haziran ayı içerisinde faaliyete geçirdik. Şu an aktif olarak devam eden Meram Yeni Yol ve Kentplaza AVM olmak üzere iki şubemiz var. Yakın bir zaman içerisinde Konya otogar bölgesinde planladığımız bir yatırımımız var. Aynı zamanda burası bizim franchise noktamız olarak ilk bayimiz olacak. Haricen şehir dışı görüşme yaptığımız noktalar var, şehir içerisinde de yine var. Lokasyon söylemek çok doğru olmaz ama görüşme halinde olduğumuz Konya içinde iki lokasyon daha var’ şeklinde konuştu.

YÜZDE YÜZ SAĞLIKLI, YÜZDE YÜZ GÜVENİLİR

Dinameat Burger’in yüzde yüz dana etinden yapıldığını söyleyen Duysak, ‘Öncelikle Dinameat hangi dilde okunursa okunsun patlayıcı anlamına gelen bomba algısı oluşturacağı için böyle bir marka üzerine gittik. Neden Türkçe değil derseniz? Meat İngilizce'de "et" demektir. Menümüzdeki tüm ürünler yüzde 100 dana etinden oluşmaktadır. Dana eti harici hiç bir et ürünü kullanmıyoruz. Tavuk, kuzu vb. Bu yüzden Dinameat olarak markayı belirledik, bunu da belirlerken kendimize şöyle bir hedef koyduk; gün gelecek insanlara Dinameat dendiği zaman aklına o patlayıcı yerine tamamen yüzde 100 yerli sermaye, merkezi Konya olan bu marka akıllara gelecek. Yüzde 100 sağlıklıyız. Tüm ürünlerimiz günlük üretiliyor, hazır hiç bir şekilde kıyma, köfte kullanmıyoruz. Tüm eti günlük karkas olarak alıyoruz ve tamamen işlemesini kendimiz yapıyoruz. Sinirinden ayıklıyoruz, soğutuculu sinir ayıklamalı kıyma makinemizde kıyma haline getiriyoruz. Daha sonrasında dört farklı ustanın elinden geçerek özel karışımlarımızı yapıyoruz. Dinameat'in burger köftesini yapıyoruz. Dediğim gibi tüm ürünlerimiz soslarımıza kadar yüzde 100 kendi mutfağımızın imalatı. Menümüzü yüzdeye vuracak olursak yüzde 99 yani neredeyse tamamı kendi üretimimiz. Yüzde 1'lik kısımda hazır içecek gurubumuz ve ketçap, mayonez benzeri yan ürünlerdir. Bence insanlar bu yüzden Dinameat Burger’i çok sevdi. Çünkü her şeyden önce fastfood denince insanların aklına sağlıksız hızlı yeme içme gelir ama Dinameat'te böyle değildir. Hiç bir katkı maddesi koruyucu madde bulunmaz, tüm ürünler günlük üretilir. Bu sayede hem sağlıklı hem de lezzetli burger ortaya çıkar’ ifadelerini kullandı.

YERLİ FİKİR, YERLİ ÜRETİM

Dinameat Burger’in Avrupa’dan esinlenen bir konsept olmadığını, tamamen Türk fikri olduğunu dile getiren İsa Gökhan Duysak, ‘Bununla ilgili hep yurt dışında kaldığım dönemi soruyorlar bana. Yurt dışında mı gördün tarzında sorular geliyor. Öncelikle bence insanlar şundan emin olmalı; ben dört yıl Fransa'da kaldım ve Avrupa'nın birçok yerini gördüm, emin olun özellikle hizmet sektöründe bizim ülkemiz Türkiye kadar ileride değiller. Avrupa’da güzel markalar var ama kesinlikle bu noktada biz çok çok ilerideyiz onlardan. Bu zamana kadar dünya devlerin de neden bir Türk markası çıkmamış işte düşünülmesi gereken kısım bu. Çünkü biz ciddi manada kendi sektörümüz de bunu Avrupa’daki birçok markadan çok çok daha iyi, daha kaliteli, sağlıklı ve özenli yapıyoruz. Dinameat, Avrupa’dan esinlendiğimiz bir konsept değil. Dediğimiz gibi bizim tüm önceliğimiz sağlıklı ve koruyucu maddesiz, katkı maddesiz ürün yapmak. Tüm hedefimiz bu. Aileler çocuklarına çok rahat şekilde gönül rahatlığıyla yedirebilirler. Gelip mutfağımızı görebilirler, hangi şartlarda üretiyoruz veya söylediğimiz gibi günlük mü üretiyoruz yoksa hazır ürünler mi kullanıyoruz bakabilirler. İşyeri açık olduğu sürece her hangi bir saatte gelip görebilir, kontrol edebilirler’ dedi.

SADE MENÜ YOĞUN LEZZET

Ev yapımı Burger odaklı çalıştıklarını, bu yoldan sapmadan başarılı bir şekilde yollarına devam ettiklerini söyleyen Duysak, ‘İlk yatırımı yapacağımızda lokasyon olarak tabela değeri yüksek olan bir yer olmasını istediğimiz için Meram Yeni Yol'u tercih ettim. Bu nedenle yakın çevremin bana tepkisi oldu. Hamburgerle oradaki sabit giderleri nasıl çıkaracaksın veya hamburgerle bu iş olur mu, menüye farklı şeyler koy şeklinde çok tepki alıyordum. Bu inandığımız yoldan sapmadık, iyi ki de sapmamışız diyoruz. Çünkü menü çeşitliliği arttıkça gösterilen özen azalır, azalmasa bile illaki gözden kaçan şeyler fazla olacaktı. Şu an tek ürün odaklıyız haricen menüye fazladan bir şey koymayı düşünmüyoruz. Dediğim gibi sadece dana eti üzerinden gidiyoruz. Tavuk dahi menümüzde bulundurmuyoruz. Zaman zaman söyleyenler oluyor menüye steak grubu girin veya makarna, salata tarzında bir şeyler ekleyin diye ama bunu hiç düşünmedik, düşünmüyoruz da. Mesela Tavuk çok riskli bir üründür. Yani hangi şartlarda büyütüldüğünden, kesimin nasıl yapıldığından emin olmak gerekir. Dinameat markası altında dana eti harici bir ürün koymayı düşünmüyoruz. Gelecekte bununla ilgili planladığımız ikinci ve hatta üçüncü markamız için çalışmasını yaptığımız ürünler var. Farklı markalarla tavuk grubuna da girebiliriz’ ifadelerini kullandı.

KONYA’NIN GLOBAL MARKASI

Dinameat Burger’in isminden dolayı ulusal menşeili bir marka olarak görüldüğünü bununla gurur duyduklarını fakat yüzde yüz Konya markası olduklarını dile getiren Duysak, ‘Öncelikle bu varsayım gurur verici bir durum olsa da bertaraf etmek için çalışmalar yapıyoruz. Çünkü yüzde yüz yerli bir markayız. Apaçık yerli üretim ve yerli sermaye. Bunu altını çizerek söylemek istiyorum. Yurtdışı merkezli, küresel bir restoran zinciri zannedilmemizin ilk sebebi tahmin edersiniz ismimizin İngilizce olmasıdır. İnsanlara tamamlanmış ürünler sunuyoruz. Burada kastım global markaların yakaladığı lezzet uyumudur. Marka telaffuz etmeye gerek yok, bir çoğunuzun da bileceği gibi bu dev yiyecek ve içecek markalarının ürünleri için yorum yapamazsınız. Çünkü ürünlerini tamamlamışlardır. Şu biraz daha olsa ya da şu fazla olmuş gibi yorum yüzde 2 civarındadır. Nitekim Dinameat'te de durum böyle. İnsanlar ilk deneyiminde ürünü tam anlamıyla kabulleniyorlar. Sonrasında dekor ve sunum da yabancı bir yatırım olduğumuzu düşündürüyor. Farklı dekore edilmiş ve kendine has bir ambiyansa sahip olması nedeniyle, insanlar ne mutlu ki Dinameat'i kafasında çok iyi yerlerde konumlandırıyor. Oluşan bu algının büyük sahiplerinden biri de reklam ajansımız. Yapılan lansman çalışmaları ve kurumsal materyallerimiz çok başarılı. Bunun yanı sıra sosyal medyada çok iyi işler çıkartıyorlar. Enternasyonel bir marka sanılması gayet tabi hale geliyor’ diye konuştu.

HÜSEYİN KOYUNCUOĞLU / YENİ HABER GURME DERGİSİ