Lezzet ve tazeliğin adresi: Vildan Çikolata Aşkı

Konya’da yaklaşık 3 ay önce hizmete giren ve müşterilerin vazgeçemediği lezzetler arasına yerleşen Vildan Çikolata Aşkı’nda bulunan ürünler tazeliğiyle dikkat çekiyor. Belçika çikolatasının enfes tadını hem butik hem de çikolatalı tatlılarla müşterilerine sunan İşletme Sahibi Vildan Aras, başarı hikâyesini Yeni Haber okurlarıyla paylaştı.

Sizi tanıyabilir miyiz?

Aslen Balıkesirliyim. Optisyenlik yapıyordum. Eşimle tanıştıktan sonra evlendik ve Konya’ya yerleştim. 2 çocuğum var. Onları büyüttüm. Boş zamanlarımda pasta yapmayı çok seviyordum. KOMEK’in butik pasta ve çikolata eğitimlerine katıldım. Çikolataya ayrı bir ilgim olduğu için onun üzerine yoğunlaştım. Çevremizde çikolata sevmeyen çok azdır. 7’den 70’e herkes kahvenin yanında bile olsa çikolata tüketmektedir. Bunu nasıl ilerletebilirim diye düşündüm ve eşime bu konuda ayrıca eğitim almak istediğimi söyledim. Evde sipariş üzerine çalışıyordum. Bu konuda kendimi geliştirmem lazım dedim. Eşim de İstanbul’da Callebaut markasının özel akademi eğitimleri olduğunu öğrenmiş. Oraya katıldım. Kendimi geliştirdikten sonra bunu işletmeye çevirmeye karar verdim ve çikolata kafe şeklinde bir yer açmak için girişimlere başladım.

Kendi isminizi de firmanıza vererek Vildan Çikolata Aşkı şeklinde kafe açtınız. İsim belirleme sürecinden bahseder misiniz?

Her insanın çikolataya karşı özel bir aşkı vardır. Biz de sıcak bir isim olsun istedik. Çikolata aşkı ismi çok mantıklı geldi. Daha sonra telif haklarından dolayı Vildan Çikolata Aşkı yapmaya karar verdik. İlk başta kendi ismimi vermenin biraz egoist olabileceğini düşündüm. Fakat çevrem, sonuçta bu emeği sen veriyorsun, senin ismin olsun dediler ve öyle de yaptık.

İşletmenizin açılma döneminde yaşadıklarınızı paylaşır mısınız?

Çok heyecanlıydım. Bu işi yapacağım diye giriştim fakat çok zorluk çektim. Bir kadın olarak erkeğe göre daha fazla sorunlarla karşılaştım. Eşim o dönemde şehir dışındaydı.  Kadın olarak gittiğim yerlerde mesafeli yaklaşanlar oldu. Fakat pes etmedim ve bu işi yapacak kişi benim, benimle muhatap olacaksınız dedim. Daha sonra anlayışlı insanlarla anlaşmalar sağladık. Şefikcan Caddesi güzergahında bulduğumuz dükkanımız konum olarak güzeldi. Hem otopark sorunu yoktu hem de kapı önünde geniş bir alan olduğu için yazın dışarıda oturacak bölümler de yapabileceğimizi düşündüm ve burayla anlaşma sağladım. Bu dükkanda gerçekten büyük alın teri döktüm. Mobilyacılara gittim gece geç saatlerde dükkan açtırdım. Çizim yaptırdım. Mekanın temizliğini kendim yaptım. A’dan Z’ye dükkanımızı oluşturma sürecinde büyük emekler harcadım.

Çikolata sektöründe işletme açmayı planladığınızda destekçiniz olduğu kadar bu işi engellemeye çalışanlar, moral ve motivasyonunuzu düşürenler de oldu mu?

Bu durumla çok sık karşılaştık. İşletmemize gelenlerden buraya tatlı, börek tarzı ürünler koy diyenler oldu. Benim yapmak istediğim iş, konseptim çok farklı dedim. Hayal ettiğim tamamen çikolata kafeydi. Buraya gelenler içeceklerinin yanında çikolatalarını ya da çikolatalı tatlılarını yesinler istedim. O yüzden farklı önerileri ya da bunu yapamazsın diyerek motivasyonumu düşürenleri dikkate almadım. Eşimin de desteğiyle hayallerime kavuştum.

Duvarlarınızda farklı tasarımlar mevcut. Bunları nasıl oluşturdunuz?

İşletmemiz yerleştikten sonra çok güzel bir hale kavuştu fakat duvarlar çok boş geldi. Tablo koymak yerine insanların dikkatini çekebilecek değişik bir şey olsun istedim. Üniversitede resim bölümünde okuyan öğrenci arkadaşlarla tanıştım. Burada saatlerce, günlerce çalışarak duvarlarımızı sanatsal hale dönüştürdüler. Beğenmediğim yerlerde gerekli değişiklikleri yaptılar. Onların emeği bu konuda çok büyüktür. Gerçekten kardeşimiz gibi olan pırıl pırıl 3 tane gençle çalıştık. Hepsine teşekkür ediyorum.

Vildan Çikolata Aşkı bünyesinde bulunan ürünlerden bahseder misiniz?

Butik çikolatalarımız, spesiyal özel çikolatalarımız bulunmaktadır. Tamamıyla katkısız, doğal ürünlerdir. İçerisinde katkı maddesi olmadığı için raf ömrü de kısadır. Sade çikolatalarımız 3 ay, iç dolgu çikolatalarımız 15-20 gün dayanabilmektedir. İnsanlar ürünlerimizi gönül rahatlığıyla yiyebilirler. Her gelen müşterimize, gerçek çikolata yiyorsunuz diyorum. Aynı zamanda çikolatalı tatlılarımız ve içeceklerimiz de gayet lezzetlidir.

Menünüzde ilginç isimler var. Onlardan bahseder misiniz?

Çikolata aşkı deyince menümüzde yer alan ürünlerin isimleri de aşklarla bağlantılı olsun istedik. İnsanların dikkatini bu şekilde çekebileceğimizi düşündük. Ayrıca yabancı değil de bizden isimler olsun, insanlar söylerken zorluk çekmesin istedik.  Leyla, Mecnun, Ferhat, Şirin, al yazmalım, çilek aşkı gibi isimlerle menümüzü renklendirdik.

Çikolatanın üretim sürecini anlatır mısınız?

Eskiden her çikolatayı hemen hemen aynı zannederken sektöre girdikten sonra kaliteler arasında çok büyük farklar olduğunu öğrendim. Sadece iyi marka ve kötü marka var sanıyorduk ama öyle değilmiş. Çoğu zaman çikolata diye yediğimiz ürünlerin kokolin olduğunu öğrendim. Bitkisel yağlardan, kakaodan ve şekerden oluşan ürünleri çikolata sanıyormuşuz. Bunu eğitim aldıktan sonra öğrendik. Daha sonra kaliteli çikolata araştırdığımızda Callebaut markasıyla tanıştık. Ciddi anlamda yüz yıldan fazla süredir bu işi yapan Belçika markasıdır. Dünyada bu işi çok ileri seviyede yapan ülkeler Belçika ve İsveç’tir. Biz de Belçika çikolatası olan Callebaut’la çalışmaya karar verdik. Kendi çocuklarıma yediremediği hiçbir ürünü müşterilerime de satmıyorum. Callebaut’tan çikolatanın hammaddesini alıyoruz. Burada onu işliyoruz. Çikolata temperlemesini yapıyoruz. Ardından şekil veriyoruz.

Hangi sıklıkla çikolata üretimi yapıyorsunuz?

Aslında bu konuda en sevdiğimiz ve müşterilerimizin de hoşuna giden şey, taze çikolatalardır. Sabahtan yaptığımız çikolatayı müşterimiz aynı gün tükettiğinde ayrı bir tat almaktadır.  O sebeple yığın yığın çikolata yapıp uzun süre eski ürünü satmak yerine sık sık yeni ve taze ürünler üretmekteyim.  Yani birkaç gün geçmeden yeni çikolatalar üretmekteyiz. Numunelerimiz oluyor. Ya da sosyal medya hesaplarımızda görsellerimiz bulunmaktadır. Müşterilerimiz talep ettiklerinde ondan üretip satabiliyoruz. Örneğin geçtiğimiz gün gelen bir müşterimiz çikolatalı kuru meyve istedi. Siz yeter ki hayal edin dedik ve çilekli, kivili çikolatalar ürettik. Tamamen hayal ettiklerini gerçekleştiriyoruz.

İlerleyen süreçler için hedefleriniz nelerdir?

Buralara neticede tırnaklarımızla kazıyarak geldik. O yüzden ayağımızı yere sağlam basarak emin adımlarla ilerlemek istiyoruz. Kapasitemiz ve ekipmanlarımız olmasına rağmen bir anda seri üretim yapıp insanlara tazeliğini kaybetmiş çikolata yapmak yerine sürekli yenisini üretiyor taze satıyoruz. Firmalardan talep geldiğinde diledikleri miktarlarda seri üretim yapabilmekteyiz. Ama şuanda adım adım ilerlemek, markamızın bilinirliğini artırmak ve daha sonra büyük işler yapmak istiyoruz.

Özel gün organizasyonu yapmakta mısınız?

İşletmemizde doğum günü, evlilik teklifi gibi organizasyonlar düzenlemekteyiz. Henüz burayı açalı 3 ay olmasına rağmen 4 tane doğum günü organizasyonu yaptık. Burada birinci yıllarını kutlayan sevgililer oldu. Onlar ne talep ederse yapmaktayız. Süsleme, maytap, volkan, konfeti, balon her konuda yardımcı olabiliriz.

 Talepler doğrultusunda müşterilere çikolatalarla görsel şov yapıyor musunuz?

Tabi müşterimiz istediğinde onların çikolatalarını masalarında döküp süslüyoruz. Değişik şovlarla ilgilerini çekiyoruz. Tabi bu hem iştahlarını açıyor hem de video çekerek sosyal medyadan paylaşıyorlar. Bu konuda şunu tekrar ediyoruz. Müşterimiz bizden ne isterse onu yapabiliriz. İşimiz çikolata ve çikolatalarla ilgili kendimize her konuda güveniyoruz.

3 ayda Konyalılar Vildan Çikolata aşkına alıştılar mı, gelenler burada lezzetleriniz hakkında nasıl yorum yapmaktadırlar?

Herkes çok memnun kalıyor ve biz de mutlu oluyoruz. Müşterilerimiz buradan güler yüzle ayrıldıklarında işimizi daha da aşkla yapıyoruz. Şimdiye kadar hiçbir olumsuz tepki almadık. İşimizin kalitesine inandığımız için müşterilerimizi her şekilde aydınlatabiliyoruz. Gelenler lezzet ve ilgiden memnun kaldıkları için daha sonra muhakkak yakınlarıyla birlikte tekrar geliyor. Bu da bizi mutlu ediyor.

RÖPORTAJ: HÜSEYİN KOYUNCUOĞLU