Özlenen geleneksel döner lezzeti Konya'da bu mekanda satılıyor

Türk mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alan döner hem et hem de tavuktan yapılırken, son yıllarda Hatay usulü hazırlanarak sunulan dönerler sonrası ekmek arası yapılan ve içinde yalnızca soğan ve domates bulunan döner aranır hale gelmişti. Konya’da 2019’dan bu yana lezzetini aynı çizgide sürdüren Dönercim Selman ailesi, Ocak ayının başında açtığı yeni şubesiyle şehirde Meram, Zafer ve Zafer Sanayi olmak üzere üç farklı lokasyonda hizmet vermeye başladı. Marka Kurucusu Selman İnal, kendi tesislerinde özel reçeteyle hazırlanan ürünlerini günlük olarak şubelerine gönderdiklerini ve taze taze vatandaşın hizmetine sunduklarını belirtti.

GELENEKSEL DÖNER LEZZETİ SUNUYORLAR

Şehirde kaliteli ve geleneksel döner lezzetini sunmak için yola çıktıklarını söyleyen Dönercim Selman İşletme Sahibi Selman İnal, “Yaklaşık 7 yıldır sektörde çalışıyorum. Konya’da kaliteli et döner ve tavuk döneri eski geleneksel lezzetiyle insanlara sunmak her zaman hayalimdi. Türk mutfağında döner kültürü yüzyıllardır devam ediyor. Biz de buradan aldığımız ilhamla geleneksel döneri insanlara sunabilmek için yola çıktık. Dönercim Selman’ın hikayesi, 2019 yılının Meram Yaka’da 35 metrekarelik bir dükkanda başladı. Akabinde beklediğimizin üstünde bir teveccühle karşılaştık. Öncesinde bir markanın ürünlerini satıyorduk. Bunu nasıl daha iyi yapabiliriz diye düşündük ve arge çalışması sonrası kendi ürünlerimizi sunmakla alakalı reçete oluşturduk. Daha sonra da dışa bağlı çalışmayı tamamen bırakarak kendi reçetemizle ürünlerimizi yapmaya başladık.” İfadelerini kullandı.

KALİTEDEN TAVİZ VERMEMEK İÇİN PAKETE YÖNELMEDİLER

Ürünlerini sıcak ve kaliteli şekilde sunabilmek adına paket sistemini tercih etmediklerini vurgulayan Selman İnal, “Pandemi süreci ve deprem sürecini yaşadık. Ama elhamdülillah işlerimiz iyiydi. Pandemide paketler çoğaldı. Biz hiç pakete yönelmedik. İşletmemizde hizmet verdik. Dönercim Selman’ın işletmecisi olarak düsturum şudur. Her zaman mükemmeli yapamayabiliriz. Ama en iyisini vermeye çalışıyoruz. Buraya gelen kişinin nasıl sevdiğini sorarak onu memnun edecek şekilde ürün veriyoruz. Hızlı kazanmaktan ziyade sürdürebilir olmak istiyoruz. Markamızı uzun yıllar devam ettirmeyi diliyoruz. Ürünlerimiz sıcak sıcak işletmemizde tüketilsin ve her zaman aynı lezzet olsun diye çalışıyoruz. Bu düsturla hala paket servisine girmedik. Sadece Trendyol ve Yemeksepeti forumlarında varız. Oralarda da servis saatlerinde kesinlikle sistemi açmıyoruz. Öğlen 14.00 ile 17.00 arasında, akşam da 19.00 ile 20.30 arasında gönderiyoruz. Lokasyon olarak pakete elverişli olsak da bunu tercih ediyoruz. Bu platformlar ciromuzun ancak yüzde 5’ini oluşturuyor.” dedi.

KENDİ ÜRETİMHANELERİNİ KURDULAR

Kendi üretimhanelerini kurarak şubelerine buradan dağıtım yaptıklarını belirten Selman İnal, “Markamıza güzel ilgiler olmaya başladı. Bilinirlik olarak Konya’nın kilit noktalarından bir yere girmemiz gerekiyor diye düşündük ve Zafer meydanında 250 metrekarelik dükkanımızı hizmete sunduk. Yaklaşık 1.5 yıldır orayı işletiyoruz. Bu iki şubemiz devam ederken Başkent Hastanesi güzergahına üretimhane kurduk. Yönetim ofisimizi ve üretimhanemiz burada birlikte hizmet vermeye başladı. Günlük ürünlerimiz taze olarak orada işeniyor ve şubelerimize dağıtılıyor. Üretim tesisimizde şubelerimizin ürünlerini üretiyoruz. Baton döner, pişmiş döner, kesime hazır döner hazırlayarak firmalara da gönderim sağlıyoruz. Mutfakları, ekipmanları hazır firmalara tezgaha uygun şekilde teslim ediyoruz ve onlar da personel yemeklerinde bu şekilde tercih edebiliyorlar. Bunların haricinde yerinde hizmet de yapıyoruz. Belirli festivaller, konserler, açılışlar, cenazeler, düğünler gibi toplu ortamlara mobil aracımızı göndererek yerinde hizmet de sağlıyoruz.” şeklinde konuştu.

ÜÇÜNCÜ ŞUBELERİ ZAFER SANAYİ’DE HİZMETE AÇILDI

Markaları adına yeni bir yatırım daha yaptıklarını ve üçüncü şubelerini Zafer Sanayi bölgesine açtıklarını dile getiren Selman İnal, “Sektöre ilk girdiğim dönemlerden bu yana imrendiğim ve istediğim dükkanlardan birisi olan Zafer sanayi şubemizi de 7 Ocak’ta hizmete açtık. Bu şubemizin bulunduğu dükkanın kiralık olduğu haberini akşam aldık ve sabah da tutarak hemen çalışmalara başladık. 14 günlük bir tadilatın ardından arzu ettiğimiz bu lokasyonda da şubemizi hizmete sunmuş olduk. Elhamdülillah güzel yorumlar alıyoruz. Bu da bizi diri tutuyor. Yakın tarihe kadar Dönercim Selman ailesi olarak ekspres mantığıyla ilerliyorduk. Ekmek arası, lavaş ve pilav üstü porsiyon servis yapıyorduk. Üçüncü şubemizde diğerlerinden ayrı olarak fırınımız bulunuyor. Yoğunlaşmak istediğimiz kaşarlı dönerlerimizi çıkardık. İskender, beyti gibi çeşitleri de bünyemize kattık.” dedi.

‘GÖZ VE MİDE ASLA YANILMAZ’

Dönerin iyisi nasıl anlaşılır bu konuya da açıklık getiren Selman İnal, “Öncelikle insanın gözü ve midesi asla yanılmaz. Ürünün az olması çok olması, büyük olması küçük olması bizi asla yanıltmasın. Piyasada şöyle bir algı var. İşletme büyük döner takıyorsa iyi iş yapıyordur ve lezzetlidir diye düşünülüyor. Bu yüzde 80 doğru olsa da yüzde 20 yanıltma payı vardır. Zincir dönercilerde gördüğümüz şey, büyük döneri takıp daha sonra kesip şubelere dağıtıyorlar. Bu sebeple bu algıyla hareket etmemek gerekir. Kaliteli döneri anlamak için et dönerde etin rengi pembe olmalıdır. Küçükbaş ya da büyükbaş et olması önemli değildir ama kaliteli olmalıdır. Müşteriler kokudan anlayabilir. Eğer hafif ekşi bir koku geliyorsa bunun kalitesinin biraz daha alt seviyede olduğunu gösterir.” şeklinde konuştu.

ÖNCELİK YÜKSEK KALİTE

Ürünlerinde önceliklerinin her zaman yüksek kalite olduğunu vurgulayan Selman İnal, “Et olarak büyükbaş hayvan eti kullanıyoruz. A’dan Z’ye temizlenmiş, sıfır sinirli, yüzde yüz yaprak et döner kullanıyoruz. Tavuk dönerde de piyasadaki diğer arkadaşlara göre farkımız asla derili ürün kullanmıyoruz. Ayrıca tereyağlı ürün kullanıyoruz. Bugünün şartlarında birinci sınıf markalarla marine işlemini yapıyoruz. Tavuğun sosuna asla su katmadan yapıyoruz. Bu da ürünün daha yumuşak olmasını sağlıyor. Dönercim Selman bünyesinde 37 kişi hizmet veriyor. Sezon içerisinde 50’yi geçebiliyor. Servis saatlerimiz sabah 11.00 akşam 21.00 arasında tüm şubelerimizde devam ediyor. Gelecekteki hedefimiz için şunu söyleyebilirim. Müslüman güçlü olmalıdır. Dolayısıyla her işletme gibi biz de büyümek, markamızı belirli bir seviyeye getirmek istiyoruz. Ama bunları emin adımlarla, yavaş yavaş yapmak istiyoruz. Herkes ayağını yorganına göre uzatmalı ve çok açılmamalı diye düşünüyoruz.” İfadelerini kullandı.