Pandemi süreci tatlıya yaradı

Sokağa çıkma kısıtlamalarının olduğu bu dönemlerde tatlıya olan talep hatırı sayılır miktarda arttı. Yaklaşık 13 yıldır pastacılık yapan Can Ekmek Unlu Mamulleri Pasta Şefi ve Konya Gastronomi ve Aşçılar Derneği Milli Takım Temsilcisi Ömer Ulus, “İşini aşk ile yapmak, işine özenmektir. İşinize özendiğiniz zaman sırf iş olsun diye ve bitsin diye yapılan işlerle alakanız olmaz. Olacaksa en iyi olsun diyerek yaptığınız işler üzerinde düşünür, ona önem verir, o işte isminizin geçtiğini farkına varır ve en iyisini yapmaya özen gösterirsiniz. İşte biz de pasta yaparken de öyle yapıyoruz” ifadelerini kullandı.

‘HEM OLUMLU HEM OLUMSUZ ETKİLENDİK’

Pandemi sürecinden hem olumlu hem de olumsuz yönde etkilendiklerini belirten Can Ekmek Unlu Mamuller Kurucusu Mevlüt Can, “Geceleri sokağa çıkma yasağı olduğu için gece işlerimiz bitti. Pandemiden dolayı ham madde tedarikinde sıkıntı yaşıyoruz. Türkiye’nin dört bir yanından ham madde gelmekteydi. Örneğin fıstığımız Antep’ten gelir, yağımız Maraş’tan gelir, unumuz Edirne’den, Konya’dan, Samsun’dan gelir. Tedarik zincirinde kırılma olması ister istemez fiyatlarımıza da yansıdı. Pandemiden vatandaşlarımız da kötü etkilendiği için çok fazla fiyatlarımıza yansıtamamaya çalışıyoruz.  Fırıncılar olarak, sektör olarak fedakarlık yapıyoruz” şeklinde konuştu. Pandemi döneminde en çok talep olan ürünlerin tatlı grubu olduğunu ifade eden Mevlüt Can, “Vatandaşların evde geçirdikleri zaman arttı. Aslında pandemi dönemi bu anlamda olumlu yansıdı. Çünkü insanlar tekrar aileleriyle birlikte vakit geçirmeye başladılar. Böyle olunca da tatlılar, börekler, çörekler yenmeye başladı” diye aktardı.

‘İMKÂNSIZI BAŞARIYORUZ’

Can, “Pandemi süreci bu şekilde devam ederse önümüzdeki süreçlerde ham madde açısından daha çok sıkıntı yaşayacağımızı düşünüyorum. Türkiye’nin gündeminde olan kuraklık böyle devam ederse büyük ihtimalle önümüzdeki yılda buğday olmayacak. Buğday olmazsa un, un olmazsa ekmek olmaz. Biz kendimizden fedakarlık veririz ancak ürünlerimizden fedakarlık vermeyiz. Aynı şekilde yolumuza devam etmeyi düşünüyoruz. Pasta olarak sloganımız şu: ‘Siz hayal edin, düşünün biz sanata çevirelim.’ Sizin hayal ettiğiniz ne varsa biz bunu pastaya işleyip size bunun mimarı bir şekilde sağlamaktan onur duyuyoruz. Herkesin imkansız dediği şeyleri yapmak bize paradan daha çok zevk veriyor. Biz işimizi yaparken maddiyatla değil aşkla yapıyoruz. Standart olanı herkes yapar önemli olan imkansızı yapmaktır” ifadelerine yer verdi.

‘GÜNLÜK YAPTIĞIMIZ PASTA SAYISI ARTTI’

Yaş pasta ve tatlı siparişlerinin arttığını ancak butik pastada yüzde 50 oranında düşüş olduğunu bildiren Pasta Şefi Ömer Ulus ise, “Düğün organizasyonu, doğum günü organizasyonu gibi şeylere kısıtlama geldi ve yapılması gereken kutlamalar yapılamadı. Bu nedenle butik pastada düşüş yaşandı. Normal bir günde 30-40 tane yaş pasta yaparken pandemi döneminde günde 120-130 yaş pasta yaptık. Can Ekmek olarak ortalama günlük 70 adet turta yapıyoruz, bunun yanında adet pastalarımız oluyor, prenses pastalarımız oluyor. Yaş pasta, kuru pasta, poğaça, mayalı ürünler ve baklava bölümümüz ayrı hizmet vermektedir. Pasta yapmanın bazı incelikleri vardır. Her şeyden önce işlerin yürüyebilmesi için her yerin derli toplu olması gerekmektedir. Pasta yaparken kullanılacak malzemelerin ustanın önünde emrine amade olması gerekmektedir. Tam ham maddeye sahipseniz pasta yapmanın çok fazla bir zorluğu yoktur. Ham madde ve ekipmanınız yetersizse bu ustayı çok fazla zorlayacaktır” diye aktardı.

‘MUTLULUK GARANTİLİ BİR İŞ YAPIYORUZ’

“Biz pastacı olarak mutluluk garantili bir iş yapıyoruz,” diyen Ömer Ulus, bunu şöyle açıkladı: “Mesela insanlar sevdiklerine ya da yakınlarına onların çok sevdiği şeyin pastalarını yaptırdıklarında çok mutlu oluyorlar. Bir pasta yapabilmek için hayal gücü çok önemlidir. Müşterilerimiz bazen bize istedikleri pastanın fotoğrafını gösteriyorlar ve onu sizin yapabilmeniz için hayal gücünüzün ç ok geniş olması gerekmektedir. Mesela müşteri benden bir dünya pastası yapmamı istedi ben dünyanın üzerine uçak koyarak kendi pastamı tasarlamış oldum. Pastayı güzelleştiren hayal gücüdür. Butik pastaya baktığınız zaman bir mimari görürsünüz, çizimlerinde ressamlığı görürsünüz, yapılışında inşaatını görürsünüz. Bunlar tamamıyla bir bütünü oluşturur. Yaklaşık 13-14 yıldır pasta yapıyorum. Bu süreçte birçok pasta yaptım. İstenilen pasta ortaya çıktığında insanların çok mutlu olduğunu gördüğümde bütün yorgunluğum bitiyordu.” Son olarak kendisine gelen ilginç pasta tasarımı isteklerinden bahseden Ulus, “Bir müşterim benden elektrik süpürge şeklinde pasta yapmamı istedi. Nedenini sorduğumda, çocuğuna birçok oyuncak almalarına rağmen çocuğunun elektrik süpürgesine çok ilgi duyduğunu söyledi. Çok zengin bir müşterim benden dolarlı pasta yapmamı istemişti, pastanın her yerini dolar olarak tasarlamıştık. Bu da bize gelen ilginç pastalardan bir tanesiydi” diyerek sözlerine son verdi.

SÜMEYRA KENESARI / YENİ HABER GAZETESİ