Peynir Şekeri dünyaya açılmalı

Mevlana Şekeri olarak bilinen ama gerçek adıyla Konya Peynir Şekeri… O kadar büyük bir şöhreti var ki aslında, Konya dendiğinde Hz. Mevlana ve etliekmekten sonra gelir akla. Ancak gerek ticari gerekse kültürel açıdan hakettiği değeri bir türlü bulamayan Konya Peynir Şekerinin özellikle kültürel anlamda büyük bir öneme sahip olduğunu hatırlatan Hizmet Şekerleme Yönetim Kurulu Başkanı Ali Sinan Tok, Mevlana Şekeri’nin dünyaya tanıtılması ve açılması gerektiğini söyledi.

Mevlana Şekeri olarak bilinen gerçek adıyla Konya Peynir Şekeri, Konya dendiğinde Hz. Mevlana ve etli ekmekten sonra hemen akla gelen Konya’nın önemli bir değeri. Mevlana şekerinin yapımı aslında çok basit gibi görünse de bir takım püf noktalarının bulunduğu ve ustalık istediği kesin. Hizmet Şekerleme’nin 1983 yılında babası Ahmet Tok tarafından kurulduğunu ifade eden Hizmet Şekerleme Yönetim Kurulu Başkanı Ali Sinan Tok,  20 metrekarelik alandan Mevlana civarından başladığımız üretime şu anda Ankara Caddesi’nde 200 metrekarelik alanda sürdürdüklerini söyledi.   Zamanın, şartların durumuna göre üretim çeşitliliklerinin çoğalarak devam ettiğini ifade eden Ali Sinan Tok, “Yerel bir şeker yaptığımız için kendi şehrimizin muhtevası olan bu ürünleri en güzel şekilde yapmaya gayret ediyoruz. Geçmişten gelen birikimimizi üretimimizde kullanmaya çalışıyoruz. Halkımız tercih ettiği sürece bu işte ilerlemeyi kendimize görev biliyoruz. Eskinin geleneğini bozmadan yeniyle de uyumlu olarak devam ediyoruz. Firmamızın politikası bu yönde devam etmektedir” diye konuştu.  “Üretim olarak Mevlana Şekeri gerçek adıyla Konya Peynir Şekeri imalatı yapmaktayız” diyen Sinan Tok, “Normal bergamut esansı olan beyaz kaba şekeri ona devam ediyoruz. Zamanla beraber kakaolu, gül aromalı gibi değişik çeşitlerini ilave ederek ürün çeşitliliğini artırdık. Geleneksel Akide şekerleri, çeşitleriyle üretimimize 13 çeşit üzerinden yürütüyoruz. Müşterilerin istekleri ve lezzetleri doğrultusunda yeni çeşitleri zamanla ilave ederek ürün ağımızı genişletmeyi düşünüyoruz. Ürettiğimiz ürünleri şehir içindeki perakendeci dükkânlara aynı zamanda İzmir, Kayseri, Eskişehir olmak üzere ticaret ağı sayesinde ulaştırmaktayız. Hem iç piyasaya hem de dış piyasaya hitap ediyoruz” şeklinde konuştu.

KONYA İÇİN ÖNEMİ BÜYÜK

Mevlana Şekeri’nin Konya için öneminin büyük olduğunu ifade eden Sinan Tok, “Konya Peynir Şekeri Konya’yı kültürel anlamda temsil ettiği için öneme sahip. O yüzden bunun en güzelini ayarlamaya çalışıyoruz. Yiyen insanlara belli bir damak tadı bırakması için elimizden gelen gayreti gösteriyoruz. Konya Mevlana Şekeri şu anda en doğal katkı maddesi olmayan rahatlıkla tüketilebilecek bir şekerdir. Bileşimi su ve şekerden oluşan karışımdan meydana gelmekte herhangi bir renklendirici kimyasal madde bulunmamaktadır” dedi.

AMACIMIZ DÜNYAYA TANITMAK

Mevlana Şekerinin son dönemlerde büyük bir ilgi görmeye başladığını vurgulayan Tok, “Gerek yerel gerekse ulusal alana hitap eden imalatçılarda bir ilgi alanı oluşturdu ve ulusal firmalar imalata başladı. Mevlana Şekerinin tanıtım olarak bazı eksiklikleri var. Yerel olarak bizler insanların damaklarında bu tadı bırakıyoruz ama yetkililerin tanıtım anlamında yardımcı olması gerekiyor. Çeşitli etkinliklerde Mevlana kadar bu şekerinde öne çıkarılması gerektiğini düşünüyorum. Bu konuda da bürokrasinin de daha duyarlı olması gerektiğine inanıyorum. Nasıl bir Gaziantep’in baklavası Türkiye’de ses getiriyorsa Mevlana Şeker’inin de gereken ilgiyi görmesini gerekli olduğunu düşünüyorum. Amacımız bu şekeri hem yerelde hem Türkiye’de hem de Dünyada daha tanınır bir hale getirmek. Şekerin saf bir gıda oluşunu tanıtmamız gerekiyor. Glikoz olmadığı insanların bunu güvenerek yiyebileceğini insanlara anlatmamız gerekiyor” ifadelerini kullandı.

MEVLANA ŞEKERİ İYİ TANITILMALI

Yaz aylarında ve Mevlana Haftasında talep yoğun olduğunu ifade eden Tok, “Piyasanın üretimi bu dönemlerde iki misline çıkar. Bizim isteğimiz bunu genele yaymak. Belli bir sezonda değil de sene boyunca bu şekerin bu rağbeti görmesini istiyoruz. Bursa’nın Kestane Şekerine verilen değerin Konya’daki Mevlana Şekerine de gösterilmesini istiyoruz. Üretici firma sayısının çokluğundan dolayı istenilen kaliteye ulaşılmaması elimizde olan bu ürünün olumsuz örneklerden dolayı insanlar tarafından tercih edilmemesine sebep olmaktadır. O yüzden bu işi eski gelenekten gelen işi hakkıyla yapan firmaların öne çıkması gerekiyor.  Konya’nın bir değeri olan Mevlana Şekeri, Müze kadar etli ekmek kadar tanıtılmalı. Başka bir ilin ürünü söylenildiği kadar kaliteli olmamasına rağmen öne çıktığı kadar çıkmalı. Bu bir lezzettir ve birikimi vardır” şeklinde görüş belirtti.

MEVLANA ŞEKERİ’NİN YAPILIŞI

Konya’nın kültürel değeri olan Mevlana Şekeri’nin yapışılını Ali Sinan Tok şu şekilde anlattı; “Mevlana Şekeri belli bir litre suyla şekerin karıştırılmasıyla başlar. Karıştırma kazanında altının yanmasıyla birlikte 145 dereceye kadar kaynamasıyla birlikte karıştırıcıdan soğutucu banyo üzerine dökülür. Akıcı bir kıvam halinde olan bu şeker 10-15 dakikalık periyotta soğutucuya bırakılıyor. Soğutulan bu şeker mat halindeyken bizim kabartma diye bildiğimiz makineye işlenmek üzere atılır. Belli bir dönüş oranından sonra makineden çıkarılan şeker, şekillendirilmek üzere kalıp makinesine verilir. Kalıp makinesinden geçen ve istenilen şekli alan şekerimiz soğutma bandından diğer soğuması gereken döner diye tarif ettiğimiz makinemiz üzerinde hem kırılması hem de soğuma işleminin tamamlanması için ordaki işleme tabi bırakılır. Burada belli derecede işlenen ve soğuyan şeker, sergilerimize alınarak belli bir miktar su ile ıslatılarak bir formantasyan sürecine gönderilir. Bu şeker su ile formantasyona girdiği sürece 1 saat içinde belli bir ısınma oranı meydana gelir. 1 gün sergi içinde bekletilir. Ertesi sergiler açılınca Mevlana Şekeri paketlenecek hale gelir. O yumuşak kıvama bekleme sayesinde gelir” İSMAİL POÇAN / YENİ HABER GAZETESİ