Şanlıurfa'nın enfes sofrası Demen Urfa Lezzetleri'nde

Küçük yaşlardan bu yana restoran sektöründe yer aldıklarını, 2002 yılından beri de aynı sektörde Konya'da faaliyetlerini sürdürdüklerini söyleyen Demen Urfa Lezzetleri İşletme Sahibi Müslüm Aba, "2002 yılında Konya'ya geldik. İlk geldiğimiz dönemde de restoran sektöründe faaliyetteydik. Lahmacun, kebap ve ciğer üzerine hizmet veriyorduk. 2015 yılında ortaklardan ayrılarak ağabeyim Mustafa Aba ile kendi firmamızı kurduk. Burada daha çok Şanlıurfa yöresine ait yemeklere döndük. Tepsi kebabı, lahmacun, ciğer, Adana, Urfa gibi yemeklere yoğunlaştık. Aslen Urfa Birecikliyiz. Çocukluğumuzdan bu yana da restoran sektöründe hizmet veriyoruz. Sabah okula öğleden sonra işe gidiyorduk. Yetişkin olunca da tam manasıyla sektörün içine girmiş olduk. Şanlıurfa'da da bu işi yapıyorduk. Daha sonra Konya'ya restoran açmak için geldik. yaklaşık 13 sene başka bir firmayı çalıştırdıktan sonra 2015 yılında da Demen adıyla kendi işletmemizi kurduk. Firmamızın ismi Şanlıurfa'nın Demen aşiretinden gelmektedir" ifadelerini kullandı.

Mustafa Aba - Müslüm Aba
 

LEZZET KADAR SAMİMİYET DE ÖN PLANDA

Lezzetleri kadar müşterileriyle olan samimiyete de önem verdiklerini belirten Müslüm Aba, "İkili ilişkilere özel önem veririz. Kanaatimizde lezzetten, yemekten daha ziyade tatlı dil, güler yüz vardır. Yemek yenir, para ödenir ama bunlar her zaman ikinci plandadır. İkili ilişkilerimiz önde olduğu için insanlar tarafından sevildik. İnsanlar hem lezzetlerimizi sevdikleri için hem de saygı duydukları için yıllardır markamızı tercih etmektedirler. Buraya gelenler; yemekten, içmekten en önemlisi de sohbetten zevk aldığı için işletmemiz bu günlere geldi" diye konuştu.

ONLARCA ÇEŞİT LEZZET DEMEN'DE

Kahvaltıdan ana yemeğe onlarca çeşitte lezzeti bünyelerinde barındırdıklarını kaydeden Müslüm Aba, "Bünyemizde çok çeşitte yemek bulunmaktadır. Öncelikle kahvaltımız Urfa yöresine aittir. Kendi imalatımız sucuğumuzdan fırında sucuklu yumurta yapmaktayız.Urfa'da sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olan biberli ekmek, peynirli börek ve kaşarlı ekmek servisimiz vardır. Öğle yemeklerinde içli köftemiz, lahmacunumuz, Urfa etli çiğköftemiz bulunmaktadır. Ana yemek olarak ise; Izgara çeşitleri, Urfa Kebabı, Adana Kebabı, Urfa Haşhaş Kebabı, Ciğer Şiş, Kuzu Şiş, Pirzola, Kaburga...vs. Yani etin tamamını işlemekteyiz. Fırında da Urfa Kuşbaşı Tava, Zırh Kıyma Tava, Siverek Tava ve Soğan Kebabı tarzında da yemekler yapıyoruz. Yemeklerimizin yanında maydanoz, pişmiş soğan, sumaklı soğan, pişmiş sarımsak, ezme, mevsim salatası, kaşık salata ve közde domates ile biber ikram etmekteyiz. Tüm porsiyonlarımızın yanında bunlar verilmektedir” " dedi.

GRUP YEMEKLERİ İÇİN DE ÖZEL MEKÂN

Geniş kapasiteli ferah mekânlarıyla gruplara da hizmet verdiklerini dile getiren Müslüm Aba, "Aynı anda yaklaşık 140 kişiye hizmet verebiliyoruz. Yaz günü olursa bahçemizle birlikte 250 kişiye katar kapasitemizi artırabiliyoruz. Şu anda 13 personelle hizmet vermekteyiz. Pandemi sürecinde son iki yıldır farklı süreçler yaşadık. Özellikle virüsün ilk yayılamaya başladığı süreçte sürekli söylemler şu yönde oluyordu; Dışarıdan gelen yiyecekleri almayın, kendi aldığınız yiyecekleri sirkeli suda bekletin vs. muhabbetleri konuşuldu. Bunlar tabi ki tüm işletmelerde olduğu gibi bizleri de fazlasıyla yordu. Onun sonrasında pandemiyi fırsata çevirdik. Öncesinde paket servisimiz yoktu. Daha sonra masa müşterilerine kapanmayla birlikte pakete geçtik ve eski performansımıza yeniden kavuşmuş olduk. Paket servis diyince akla lahmacun gelir. Lahmacunda Konya'da söz sahibiyiz. Lezzet olarak lahmacunumuz Türkiye'nin en iyileri arasındadır" şeklinde konuştu.

'MİDE EN GÜZEL LABORATUVARDIR'

Müşterilerin Demen'in lezzetlerini güvenerek tükettiğini söyleyen Müslüm Aba, "2015 yılında işyerimizi açtığımızda ilk yazdığımız yazımız; arzu eden müşterilerimiz mutfağımızı gezebilir şeklinde oldu. Çünkü insanlar gözünün gördüğü, beğendi şeyleri yerler. Ayrıca mide en güzel laboratuvardır. Çünkü insanlar bir şeyi yediğinde mide tepki verirse demek ki bu şeyde sorun vardır. Bu konuda çok hassasız. Yemeğin içinde kötü bir yağ olursa mide buna genellikle tepki verir. Kaliteli yemeği tercih edenler Demen'e sıklıkla gelmektedir. Örneğin lahmacunun içine yaklaşık 8 çeşit sebze girmektedir. Domates, kapya biber, soğan, sarımsak vs. karıştığı için bunların taze olması gerekir. Hatta sarımsağımızı Urfa'dan getirtmekteyiz. İçeriğinin kalitesiyle de iddialıyız. Özellikle lahmacunumuzu yemek için İstanbul'dan gelen gurme şefler bulunmaktadır. Etlerimiz günlük taze gelmektedir. Urfa ve Adana Izgaralarımızın etlerini zırhta çekmekteyiz. Bu zamanda işletmelerin büyük bir kısmı makine kullanmaktadır. Bizler zırhta çektiğimiz için et daha lezzetli olmaktadır" dedi.

KONYA'DA ŞUBELEŞME MÜJDESİ

Gelecek dönemle ilgili Konya'da özellikle lahmacun üzerine şubeleşmeyi hedeflediklerini belirten Müslüm Aba, "Normalde 5. yılımızda bir şube daha açmayı planlıyorduk fakat araya pandemi girinci bu biraz sekteye uğradı. Demen, Şefikcan Caddesi'nde hizmet vermeye ve merkez olmaya devam edecektir. Bunun dışında Konya'nın 2 veya 3 farklı bölgesine de sadece lahmacun ve çiğ köfte üzerine insanlara hizmet vereceğimiz şubeler açmayı düşünüyoruz. Yoğun olan bölgelere, bize ulaşamayan insanlara böyle butik restoranlarla ulaşmayı hedeflemekteyiz" ifadelerini kullandı.

HÜSEYİN KOYUNCUOĞLU / YENİ HABER GAZETESİ