Kendileri için yaptıkları tandırda gelen talepler üzerine dışarıya da hizmet verdiklerini ve hikayelerinin böyle başladığını dile getiren Tandırcı Emine Abla Firma Kurucusu Emine Keleş, "Altı kız kardeşin en küçüğüyüm. Anne ve babam vefat etti. Köyde büyüdük. Annemin mutfakta yaptıklarına sürekli baktım ve mutfağı ondan öğrendim. İlk ustamız annemiz. Köyde koyunlarımız vardı. Üç gün dursak dördüncü gün tandır ekmeği yapardık. Mevlana Müzesi'nin yakınlarında evimiz vardı. Yanında da küçük bir garajımız bulunuyordu. Kayınvalidem buraya tandır gömelim ve kendi yiyeceğimiz ekmekleri yaparız dedi.
Garajın tam ortasına bir hevesle tandırı gömdük. Dar bir sokağımız vardı. Biz tandırı yaparken komşularımız burada yaptığınız ekmekleri satacak mısınız diye soruyordu. Biz de kendimiz için yaptığımızı söylesek de satın da alalım diye baya talep geldi. Bu vesileyle olur mu acaba derken az az yapıp sattık. Hiç ummadığımız yerlerden müşteriler gelmeye başladı. 2007 yılının Mayıs ayında başladığımız garajımızda böyle böyle orada 10 yıl hizmet verdik. Tandırcı Emine Abla markamızın kuruluşu böyle başladı." ifadelerini kullandı.
'KİMSENİN LAFINA BAKMADIK, BEDESTEN'DE DÜKKAN AÇTIK'
Bedesten Çarşısı'nda bulunan merkez şubelerini 2018 yılında hizmete açtıklarını vurgulayan Emine Keleş, "Oğlum Talha Keleş İzmit'te yaşıyordu. Burada durursam değişeceğim. Evime, Konya'ma gelmek istiyorum dedi. Ticaret için gitmişti ama geleneklerinden kopmamak için Konya'ya geri döndü. Ben de gel burada sana tandır dükkanı açalım dedim ve böylelikle döndü. Bedesten'de bulunan şimdiki merkez şubemiz o dönemlerde de tandırcıydı ve devretmeyi düşünüyorlardı. Bir amcamız bizden sürekli tandır alarak Bedesten'de satardı. Bu sebeple zaten buranın esnafı bizim lezzetimizi biliyordu. Etrafa sorduk ve o sokaktan kimse geçmez sakın oraya açmayın dediler. Ama biz yine de kimsenin lafına bakmadık. Allah'tan hayırlısı diyerek buraya geldik. İlk başta harabe şeklindeydi. Tadilatımızı yaptık, Rabbim sen büyüksün dedik ve başladık. Bedesten'de tanındığımız için zaten başladığımız gün bile zorluk çekmedik. 2018 yılının Haziran ayında burayı hizmete açtık." dedi.
LEZZETİ ÇOK SEVİLDİ, ŞUBELEŞME SÜRECİ BAŞLADI
Konya'nın Tandırcı Emine Abla lezzetlerini çok sevdiğini ve ilerleyen süreçte Anadolu Sanayi'ne de şube açtıklarını kaydeden Emine Keleş, "Büyük oğlum Haydar Keleş vakıfta çalışıyordu. O da tandırcı olmak istedi. İstanbul yolunda bir tandırcının daha devredeceğini öğrendik. Böylelikle orayı da harabe şekilde aldık. Tadilatını yaptık ve Anadolu Sanayi şubemizi hizmete açtık. 2021 yılının Haziran ayında da orayı hizmete sunduk. Bu süreçte oğullarım evlendi. Elhamdülillah işletmemizin çok ekmeğini yedik. Tabi ki çok çabaladık. Emeksiz yemek olmaz demişler. Emeğimizin karşılığını aldık.
Sabah 6'da kalkıp evden hep birlikte çıkar ve hepimiz kendi dükkanlarımıza giderdik. Mevlana güzergahında bulunan garajımız yıkıldıktan sonra ben de sanayide buğday pazarının oraya taşındım. Orada da 6.5 yıl kadar hizmet verdim. Görümcemle ortak oldum. Beraber işlettik. 3 şubede de aynı anda güne başlıyorduk ama hepsinin sorumluları ve tandır ustaları farklıydı. Ama lezzetlerimiz aynıydı." şeklinde konuştu.
'TANDIRDA USTALIK ÖNEMLİ'
Tandırda ustalığın çok önemli olduğunu vurgulayan Emine Keleş, "Tandır ekmeğinde, böreğinde bizi farklı yapan en temel özellik ustalık diyebilirim. Ateşi açması, kapatması, gerektiği zaman hamura tandırın içinde yön vermesi bunlar ustalık gerektiriyor. İlmini bilmediğinizde ekmek yanar. Görümcelerime, yeğenlerime işi öğrettim. Biz olmadığımızda da aynı lezzette ürünlerimizi yapıyorlar. Ailecek başladık ama şimdi geldiğimiz noktada başka kardeşlerimiz oldu. Onlarla yolumuza devam ediyoruz." dedi.
'YANGIN FACİASI İÇİMİZİ BURKTU'
Anadolu Sanayi şubelerinde yangın faciası yaşadıklarını dile getiren Emine Keleş, "Son açtığımız Anadolu Sanayi şubemizde 16 Aralık gecesi elim bir hadise yaşadık. Dükkanımızın elektrik kontağında yangın çıktı. Dükkanımızdaki her şey kullanılamaz hale geldi. Yalnızca dört duvar kaldı. Yangın gece geç saatlerde çıkmış. Fark edilmiş ama biz gelene kadar içeriden yandığı için de her şey yok olmuş. Akşam saatlerinde zaten bacalarımızdan gündüzden kalan dumanımız çıkar. Sanayi sitesinin yönetimi de yine tandırdan duman çıkıyor diye düşünmüş. Fakat bu duman çok daha büyümeye başlayınca bir terslik olduğunu anlamışlar ve bize haber ettiler. Ondan sonra da zaten dükkanımız komple kullanılamaz hale geldi. Zorlu bir süreçti. Küçük oğlumun düğünü yeni olmuştu. Fakat çok şükür o günleri de atlattık ve sıfırdan tadilat yaparak dükkanımızı yeniledik. Yeni yüzümüzle tekrar hizmete açtık." ifadelerini kullandı.
ÜÇÜNCÜ ŞUBE KARATAY'DA
Tandırcı Emine Abla markası olarak yılmadan çalışmaya devam ettiklerini ve üçüncü şubelerinin de Karatay'da hizmet vereceğini belirten Emine Keleş, "Üçüncü şubemizi de Karatay'da hizmete açıyoruz. Orada bir konak icra ettiler. Onunla ilgili de çalışmalarımız bulunuyor. İnşallah yeni şube olarak da orada hizmet vereceğiz. Bundan sonraki süreçte franchising sistemi düşüncemiz bulunuyor. Sürekli teklif geliyor. Dubai'den, Belçika'dan bile teklif geldi. Bunlara şimdilik sıcak bakmıyoruz. Ülkemizin çeşitli şehirlerinden de talepler geldi. Önceliğimiz Konya'da kendi şehrimizde daha iyi seviyelere ulaşıp ardından farklı şehirlere daha sonra da ülkelere yayılmayı hedefliyoruz. " dedi.
'EŞİM HER ZAMAN ARKAMDA DURDU'
Emine Keleş, "Eşim bu süreçte her zaman arkamda durdu ve beni destekledi. Eşimle işimi hiçbir zaman karıştırmadım. İnsanlar eşinin sayesinde oldu dedirtmemek için hiçbir zaman onu ne ezdim ne de ezdirdim. Bu sebeple sürece kendim başladım sonra da oğullarımı dahil ettim. Eşim de emekli olduktan sonra bize dahil oldu. Şimdi de her zaman olduğu gibi işlerimize yardımcı oluyor. Çok şükür kendi ayaklarımız üzerinde duruyoruz." şeklinde konuştu.
TANDIRDA A'DAN Z'YE TÜM LEZZETLER VAR
Bünyelerinde tandırda yaptıkları A'dan Z'ye tüm lezzetlerin bulunduğuna dikkat çeken Emine Keleş, "Buraya gelenler; tandır böreği, saç böreği, tandır ekmeği, tandır gevreği, sıkma, kuru fasulye, güveç çeşitlerimizi yiyebilirler. Yemeklerimizi de tandırda pişiriyoruz. Sabah erken saatlerde tandıra koyduğumuz yemeklerimiz yavaş yavaş pişiyor ve çok da güzel lezzeti oluyor. Tandır böreğimizde; patates, peynir, kıyma, kaşar, kavurma, pastırma, sucuk, helva, atom gibi ürün çeşitlerimiz bulunuyor." diyerek sözlerini noktaladı.