Konya Bedesten Çarşısı’nda Ovalı Tandır adlı restoranı hayata geçiren Adem Alemdar, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri yeniden canlandırdı. Yaklaşık 11 yıldır restoran işletmeciliği yapan Alemdar, uzun süre Damla Restoran'da Konya tatları olan; tirit, etliekmek, fırın kebabı, bamya çorbası ve çeşitli çorbaları müşterilerine sundu. Fakat artık artan işçilik ve hammadde maliyetleri, azalan müşteri sayısı gibi sorunlara karşı Alemdar, eski usulde restoran işletmenin zorlaştığını fark etti. Bu düşünceyle radikal bir karar alan Alemdar, restoranında köklü bir değişime gittiğini ve Ovalı Tandır adında yeni konseptiyle Konya’da unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri yeniden canlandırdı. Yaklaşık bir ay önce tamamen bu işe yönlendiklerini belirten Alemdar, “Artık etli yemek yerine unlu mamullere odaklandık. Tandır böreği, saç böreği, su böreği, tandır gevreği gibi ürünlerimiz var. İnsanlar bu tatlara gerçekten hasret kalmış” dedi.
UNUTULAN TATLAR YENİDEN CAN BULDU
Ovalı Tandır’da yalnızca klasik börekler değil, özgün tariflerin de bulunduğunu söyleyen Alemdar, “Peynirli böreklerimizde tek peynir değil, beş arklı peynir kullanıyoruz; bez tulumu normal tulum, küflü peynir, kaşar ve beyaz peynir. Küflü peynirin oranını iyi ayarladığınızda mükemmel bir lezzet katıyor” ifadelerini kullandı. Ayrıca Alemdar, menüde kakırdaklı börek, patatesli, sucuklu, kavurmalı ve karışık börek seçenekleri de olduğunu ekledi.
ÇİKOLATALI SU BÖREĞİ YEDİNİZ Mİ?
Alemdar, tatlı çeşitlerine de dikkat çekerek, “Çikolatalı su böreği, tahinli saç böreği, helvalı börek gibi tatlı lezzetler hazırlıyoruz. Çocuklar özellikle çikolatalı sıkmayı çok seviyor. Böylece işi biraz daha eğlenceli hale getiriyoruz” diye belirtti.
EMEK İSTEYEN BİR İŞ YAPIYORUZ
Tandır böreği hazırlığının sabah erken saatlerde başladığına değinen Alemdar, “Sabah yedide hamuru yoğuruyoruz, mayalanması için zamana ihtiyaç var. Saat dokuz gibi hazır hale geliyor ve akşama kadar üretim sürüyor. Unlu mamul işi etli yemeklere göre daha kolay gibi görünse de emek isteyen bir iş. Herkes yapamaz. Biz iyi bir ekiple bu işe başladık” şeklinde konuştu.
TANDIR YETMİYOR, ÜÇÜNCÜSÜ YOLDA
Ovalı Tandır’da şu anda iki tandır bulunduğunu ancak yoğun ilgiyle üretimin zaman aldığını belirten Alemdar, “Sabah yaptıklarımız çoğu zaman öğlene kalmadan tükeniyor. İki tandırla başa çıkmak zor, üçüncüsünü yapmadığımız için pişmanız. En kısa zamanda bir tane daha kurmayı düşünüyoruz” cümlelerini kullandı.
LEZZET DİLDEN DİLE YAYILIYOR
Konyalıların yanı sıra şehir dışından gelenlerin de büyük ilgi gösterdiğini belirten Alemdar, geçtiğimiz günlerde yaşadığı bir olayı şöyle anlattı, “Ankara’dan gelen bir hanımefendi burada tattığı lezzetleri çok beğendi. Arkadaşlarını ve tanıdıklarını buraya yönlendirdi. Ankara’dan birçok insan bu sayede buraya gelerek farklı tatlar denemiş oldu. Bu tarz geri dönüşler bizi çok mutlu ediyor.”
ESKİ AMA YENİ TATLARLA YOLUMUZA DEVAM EDECEĞİZ
Alemdar Konya’ya özgü daha fazla hamur işi üretmeyi hedeflediğini söyledi. Yoğunluğu özellikle hafta sonları yaşadıklarının söyleyen Alemdar, “Bir aylık bir geçmişimiz var. Sistem biraz daha oturduğunda Konya mutfağına özgü daha fazla ürün çıkaracağız. Eski ama yeniden keşfedilen tatlarla yolumuza devam edeceğiz” diye vurguladı.