Soğuk kış mevsiminin vazgeçilmezi: Turşu

Yaz mevsiminin son demlerini yaşadığımız bugünlerde turşuluk malzemeleri ve konservelikler tezgahlardaki yerini aldı. Konyalı vatandaşlar ise kışa hazırlıklara, 1 hafta önce başladı. Kadınlar Pazarı Esnafı Kaya Gıda Sahibi Mehmet Kaya, turşu malzemelerinin fiyatları hakkında bilgi vererek, turşuluk malzeme alırken dikkat edilmesi gerekenleri de anlattı

Bağışıklığı güçlendirmeden kalp sağlığına, soğuk algınlığını önlemeden metabolizmayı hızlandırmaya, kan şekerini dengelemeden kanserden korumaya birçok faydası olan ev turşusu, uzmanlara göre içerisindeki sebze ve meyvelerin kalorisini de yüzde 30’a varan oranda azaltıyor. Turşusu kurulan sebze ve meyvelerin zedelenmemiş, taze ve kaliteli olmasına dikkat edilmesi gerektiği konusunda uyaran Kaya Gıda Sahibi Mehmet Kaya, “Ezilmiş, herhangi bir yerinden çürümeye başlamış meyve-sebzeler turşu yapımında kullanılmamalı. Çünkü bu tür sebze ve meyvelerde zararlı bakteriler bulunabilir, turşunun oluşması esnasında yararlı bakterilerin oluşmasını engelleyebilir ya da gıda zehirlenmelerine neden olabilecek zararlı bakterilerin besinden uzaklaştırılmasına engel olur” dedi.

TURŞU KURACAĞINIZ KAP ÇOK ÖNEMLİ!

Turşu kurulan kabın önemine değinen Mehmet Kaya, “Turşu hazırlamak için kullanılacak kaplar; cam kavanoz veya Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’ndan onaylı tek kullanımlık plastik kaplar olmalı. Diğer kaplarda hazırlandığında turşunun içerisine, kabın yapımında kullanılan ve insan vücudu için kanserojen olabilen maddelerin geçiş olabilir. Ayrıca kullanılan kabın temizliğine ve hava almamasına dikkat edilmeli. Turşusu yapılacak sebze ve meyvelerin de kapta tamamen salamura içinde kalması, üst yüzeyde hava ile temas etmemesi sağlanmalı. Havayla temas eden sebzeler bozulur ve kesinlikle tüketilmemesi gerekir” şeklinde konuştu.

‘EYLÜL AYINDA KIŞA HAZIRLIKLARI TAMAMLASINLAR’

Eylül ayı içerisinde herkesin kışa hazırlıklarını tamamlaması gerektiği tavsiyesinde bulunan Kaya, “Turşuluk kurmak isteyenler de 1 hafta önceden almaya başladılar. Ama daha hızlanmadı yavaş yavaş gidiyor. 1 ay önce de yazlık turşu kuranlar oldu ama asıl kışlık turşu Eylül’ün başında daha çok tercih edilir. Yani önümüzdeki ay daha hareketli olur diye bekliyoruz” ifadelerini kullandı. Kaya, turşuluk malzemelerini şöyle sıraladı: ”Hırtlak, küçük, orta ya da büyük kornişon, sarı tombul acı biber, ince yediveren acı biber, havuç, acur, gök domatesi, maydanoz, kırmızı lahana ve beyaz lahanadır. Turşuya atılanlar ise sirke, sarımsak ve limon tuzudur. Turşuyu yaptıktan sonra en sonunda üzerine perlenmemesi için kereviz yaprağı koyarlar”

TURŞULUK FİYATLARI

Turşuluk malzeme fiyatları hakkında bilgi veren Kaya, “Hırtlak 3 lira, kornişon fiyatları boyutuna göre değişiyor ama ortalama 5 lira. Havuçlar 1 lira, acı biberler 6-7 lira. Kırmızı lahana 1 buçuk lira, beyaz lahana 1 buçuk lira. Sirkeler 13 lira. Tuzlar 3 lira, limon tuzları 10 lira. Sarımsak bu sene aşırı bir pirim yaptı. Sezon başladığında 5 liraydı ama şuanda 30 lira. Burada bütün turşuluk malzemeler mevcut. Vatandaşları bekliyoruz. Turşuluklarını kurup kışa rahat etsinler. Şimdi tam zamanı vakit kaybetmeden gelmeleri lazım” ifadelerine yer verdi.  

KONSERVELİK HAZIRLIKLARI DA BAŞLADI

Vatandaşların kışa hazırlık için konservelik malzemeleri de almaya başladığını ifade eden Kaya, “ Şuanda vatandaşlar; bursa domatesi, salçalık biber, acı biber bunlardan sos yapıyorlar. Sosluk için bursa domatesi lazım onun fiyatı 1 lira şuanda. Kırmızı biber, salçalık biber onların fiyatı 3 lira, acı biber de 5-6-7 lira fiyatları kalitesine göre değişiyor. Domates uygun ama acı biberle salçalık bu sene biraz pahalı. Eylül’ün sonuna doğra domates fiyatları 1 liranın altına düşmez ama biber ve salçalık kendini biraz daha geriye çekebilir” ifadelerine yer verdi.

‘BAMYA FİYATLARI ÇOK ARTTI’

Konyalı vatandaşlar, Konya düğünlerinin olmazsa olması bamya çorbasının içerisindeki çiçek bamyayı kışa hazırlık için buzluğa atıyor. Bayramdan sonra bamya fiyatlarının arttığını belirten Kaya, “Biz bayramdan önce çiçek bamyayı 10 liraya satıyorduk şuanda 15 lira. Bunların ikincileri var iri bamyalar, onlar da 8 - 10 lira civarında. Mevsim itibarıyla sona doğru gidiyoruz biraz da o yüzden fiyatı yükseldi. Arz- talep meselesi olayı da var. İnsanlar bayramda almaya başlayınca bir anda fiyat arttı. Şimdi de kış hazırlıkları için alıyorlar. İlerleyen zamanlarda fiyat biraz daha artabilir o yüzden biran önce gelip almalarında fayda var” diyerek sözlerini tamamladı.

SÜMEYRA KENESARI / YENİ HABER GAZETESİ