Tantuni ve kokorecin aranan lezzeti 'Sabri'den'

Restoran sektöründe 4 buçuk yıl önce Konya’da hizmete başladıklarını dile getiren Sabri’den Tantuni ve Kokoreç İşletme Sahibi Sabri Yatağanlı, “Konya’da bu sektördeki ilk dükkanımızı 4 buçuk yıl önce açtık. Konya’da biz bu sektöre atıldığımızda tantuni pek bilinen ve tercih edilen bir yiyecek değildi. Eksikliğini gördük ve bunu giderelim dedik. Nasip oldu, başladık. Çok müthiş bir portföy yakaladık.

İnsanlar bizi çok sevdi. Hızlı servis yapmamız insanlar için avantaj haline geldi. Çünkü şuan herkesin işi vaktinden çok. O yüzden gün içinde veya akşam yemeğe fazla vakit ayıramıyorlar. Ailesi veya misafirleriyle dışarıya çıktıklarında yemek yiyorlar. Onun dışında kalan vakitlerde hızlı bir şey yiyip, atıştırıp geçelim diyorlar. Fastfoodun kaliteli halini yapıyoruz. Aslında amacımız budur. Hızlı ürün fastfoottur. Tantuniyi dananın sırtından, biftek etinden yapıyoruz. Hiçbir şekilde sinir ve yağ içinde yoktur. Kendi özel sosumuz vardır onu kullanırız. Orijinal neyse, güvenilir bir şekilde insanlara sunarız. Tantuni budur.

Buraya genç arkadaşlarımız çok geliyor. Onlar için de özel bir tantuni burger yapıyoruz. İçine köfte kullanmıyoruz. Bilinmedik bir malzeme de yok. Nasıl ki tantuninin içine domatesi biberi koyuyorsak buna da marul ekliyoruz. Tantuniden burger yapıyoruz. Çocuklarımız ve gençlerimiz bunu beğeniyor. Fastfoot olarak sağlıksız ürünler yemiyor, tantuni burger yiyorlar” dedi.

SÜT KUZUSUNDAN İZMİR KOKORECİ

Kokoreçte ise Balıkesir süt kuzusu kullandıklarını dile getiren Sabri Yatağanlı, “Kuzularımızı Konya’dan temin etmiyor, Balıkesir’den özel süt kuzusu getirtiyoruz. Kömürde pişiriyoruz. Konya’da eskiden kokoreç şöyle bilinirdi. Kıyma şeklinde doğrarlar, baharatı da yoğun şekilde eklerlerdi. Buna karşıyız. Kokorecin orijinali iri kıyım, az baharatlı olur. Bunu malına güvenen insanlar yapar. Biz malımıza güveniyoruz. Tamamen süt kuzusundan yapıyoruz. Keserken içinden süt akar. Isırırken tadı alırsın, içinize çektiğiniz zaman kokusunu hissedersin. Kokoreçte olması gereken aslında budur. Orijinal şekilde iri kıyım, az baharatla yapılır. İsteyene ince kıyım da yaparız. Elimizde olan bir şey. Ama normal kokoreç isteyenlere iri kıyım ve az baharatla yapıyoruz. Orijinal İzmir usulü yapıyoruz” ifadelerini kullandı.

“KONYALILAR MİDYEYİ ÇOK SEVDİ”

Sabri’den Restoran olarak Konya’da midye tüketimini arttırdıklarını ve halk tarafından çok beğenildiğini kaydeden Sabri Yatağanlı, “Midyeyi kendimiz üretiyoruz. Konya’da çok büyük bir açıktı, bu açığı da kapattık. İzmir’den kabukları gündüz deniz suyunun içinde bize gelir, kendimiz üretiriz. Şuanda günlük ortalama bin 200 tane midye işletmemiz tarafından müşterilere sunuluyor. Konya’da bu çok büyük bir rakam. Taze ve sıcak olması için de saat 17’den sonra çıkartıyoruz.

Müşterilerimiz sürekli bize de ayır diye telefon açıyorlar. Rezervasyon usulü çalışıyoruz diyebiliriz. Konya midyeyi bu kadar sevmiyordu. 2 ay gibi kısa süre içerisinde şunu gördük. Konya demek ki kaliteli bir şey yapınca sahip çıkabiliyormuş. Günlük 1200 tane midye herkesin harcı değil. Şuanda dışarıya da pazarlamaya başladık. Seyyar satıcılar, çiğ köfteciler geliyorlar, biz de sizden alıp satmak istiyoruz diyorlar. Onlara da satmaya başladık. Nasip olursa bunları çoğaltmayı düşünüyoruz. Bir de Konya’da olmayan bir şey yapıyoruz. Midye tava hizmetimiz var. Konya’da ilk defa biz yaptık. Midyeyi kabuğundan ayırıp etini unla terbiye eder, yağda kızartırız. Çok lezzetli hale geldi. 4 tane yemek ürünümüz var. Tantuni, kokoreç, midye dolma, midye tava. Bunlar bizim sıcak sattığımız ürünlerdir” şeklinde konuştu.

KURU BAKLAVA HEM HAFİF HEM LEZZETLİ

Yemek sonrası da Sabri’den işletmesine özel ürettikleri kuru baklava servisi yaptıklarını söyleyen Yatağanlı, “Bir de bizim olmazsa olmazımız, beni görünce insanların aklına gelen kuru baklava tatlımız var. Benimle birlikte büyüyen bir baklavadır. İlk çıkarttığımda Konya’da kimse gelip de böyle baklava yemez dediler. İnat ettim. Yapacağım dedim. Şimdi günlük 3 tepsiye yakın kuru baklava satıyorum. Kuru baklavanın diğer baklavadan farkı, şerbeti tam dökmememizdir. Normalinde tamamen şerbet olurken, kuru baklavada sadece altına döküyoruz, üstünü kuru bırakıyoruz. Tantuni, kokoreç yiyince yağlı ürün olduğu için ağır gelebiliyor. Bunların ardından ısrarla kuru baklava veriyorum. Bazı müşterilerimiz yiyemeyiz diyorlar. Sonra ikna ettiğimde ağır gelmediğini söylüyorlar. Bir de bizim özel bir sunumumuz var. Dondurmalı şekilde sunuyoruz, servis ediyoruz. Masada bunun şovunu yapıyoruz. Şov yapınca daha bir lezzetli hale geliyor. Günümüzde her şey sunuma dönüştü. Bunu yapınca insanlar kendilerini özel hissediyorlar, bunu sosyal medyada paylaşıyorlar. Tercih eden sayısı da artıyor” dedi.

BİR KEZ GİDEN VAZGEÇEMİYOR

Konyalıların talebi doğrultusunda böyle bir işletmeyi şehre kazandırdıklarını belirten Sabri Yatağanlı, “Sabri’den’i açmadan önce benim sektörde 8 buçuk yıllık geçmişim vardı. Özgüven ve çevremle burayı açtım. Dükkan yeni ama ben yeni değilim. Bunu insanlar biliyorlar. Bizim sloganımız, ‘Bir kere gitmek lazım.’ Buraya bir kez gelsinler daha sonrasına garanti veriyoruz. Bize gelen söylemlerden bir çoğu merkezi yerde böyle bir mekanın bulunmaması oldu. Gözlemlerimiz sonucunda böyle bir yer açmaya karar verdik. Şuanda insanların tepkisi çok olumlu yönde. İnsanların aileleriyle gidebileceği tantunici, kokoreççi yoktu. Kafamda bu mantığı güttüm. Artık var. Ailenizi götürebileceğiniz bir mekan oluştu. 1 buçuk, 2 ay arasında çok büyük övgüler alıyoruz. Gelen insanların hepsinin masasına gidip soruyorum, nasıl olmuş diye tepkilerini ölçüyorum. Aldığımız izlenim, ‘İyi ki böyle bir mekanı Konya’ya kazandırdınız’ oluyor. Gelen insanları bir daha görüyorum. Diğer gelişlerinde yanlarında sevdiklerini de getiriyorlar. Çok büyük bir kitleye hitap ediyoruz” diye konuştu.

GECE YARISI TANTUNİ VE KOKOREÇ HİZMETİ

Gece geç saatlere kadar işletmelerinin açık olduğunu dile getiren Yatağanlı, “Her gün saat 12.00 ile 03.00 arası açığız. Hafta sonları gece 4 buçuğa kadar hizmetimiz devam ediyor. Müşterilerimize şunu söylemek istiyoruz. Tantuni yemeye gittikleri yerde etin tadına dikkat etsinler. Her etten yapılabilir fakat nasıl lezzetlendirileceği önemlidir. Tantuni etinin olmazsa olmazlarından bir tanesi sinirin bulunmamasıdır. Yağ çıkabilir. Lezzet katması açısından çok ufak yağ katabilirler. Kesinlikle sinir olmamalıdır. Çünkü biz özellikle sinirsiz olduğunu belirtmek için etleri biraz büyük doğrarız. Tantuniyi lavaşta, kokoreci ekmek arasında tavsiye ederim. Isırdıkları anda sinirsiz eti lokum kıvamında yemeleri lazım. Yanlarında ayran, şalgam iyi oluyor. Kokoreçte ise sakatı sadece güvendikleri yerde yesinler. Ya bağımlısı olursunuz, ya da hiç sevmezsiniz. Bağımlısı olursanız 30 km gidersiniz, sevmezseniz kapı komşunuz da olsa gitmezsiniz. O yüzden vatandaşlarımız güvenecekleri yerlerde yesinler eminim bağımlısı olacaklardır. Buraya gelen birçok insan biz onu yemeyiz diyorlar. Çünkü ilk yedikleri yerde kötü tecrübe yaşamışlar. Bizim yaptığımız kokorecin tadına bakıyorlar, ‘Çok lezzetliymiş’ diyorlar” ifadelerini kullandı. Sabri Yatağanlı, “Sabri’den” işletmelerinin ikinci şubesini 1 buçuk ay içerisinde, İzmir ve Ankara şubelerinin de 6 ay içerisinde hizmete gireceğini müjdeledi.

HÜSEYİN KOYUNCUOĞLU / YENİ HABER GAZETESİ