Taş fırında orijinal Napoli Pizzası Rubi'to Pizza'da

Pizza sektöründe işe girebilmek için ailesinden 1997 yılında ayrıldığını belirten Rubi’to Pizza İşletmecisi Deniz Emre, “Gel zaman git zaman bu işi öğrenerek meslek haline getirdim. Sonra ortağım olan Özden Öztemel hanımla kendi işimizi kurmaya karar verdik. İş yerimizi açalı aşağı yukarı 4 ay oldu. Biz para kazanma derdinde değiliz. Markamızı büyüterek insanlara hizmet istiyoruz. Her gelen müşterimiz memnun ayrılıyor. İnsanların buradan mutlu ayrılmasını istiyoruz. Konya’da pizza hizmeti veren birkaç yer var. Baktığım zaman insanlar hep vur kaç peşindeler. Biz böyle olmak istemiyoruz. Bu paramızın çokluğundan değil. Bu işin geleceğini düşünüyoruz. Şuan belki para kazanmıyoruz. Belki tam aksine cebimizden gidiyor. Ancak gelecek 5 yıl içinde inanıyorum ki müthiş paralar kazanacağız” diye konuştu.

“TÜM ÜRÜNLER ÖZENLE SEÇİLDİ”

İtalyan, İngiliz ve Hint aşçısı olduğunu aktaran Deniz Emre, “Haliyle İtalyan aşçısı olduğun için pizzayı da öğrenmek zorundasın. Burada orijinal Napoli pizzası yapıyorum. Konya’da ilk. Meşe odunu ve taş fırında yapıyoruz. Tereyağını ve sosunu kendim yapıyorum. Zeytinyağını ise özel çekim yapan bir yerden sipariş veriyorum. Kısacası kullandığım tüm ürünler tek tek özenle seçilmiş ürünler. Menümüzde; pizza çeşitlerimiz, makarna çeşitlerimiz, salatalarımız, sandviçlerimiz ve çocuk menülerimiz var” ifadelerini kullandı.

“HAMURUNU VE SOSUNU KENDİMİZ YAPIYORUZ”

Farklı şekillerde pizza da yaptıklarını vurgulayan Emre, “Adam, kalp şekilleri gibi şekillerde yapabiliyoruz. Menümüze ise çok fazla tavuk ürünü koymadık. Sadece birkaç ürün var. Etlerimizi Konya’nın en iyi kasabından bonfile olarak alıyoruz. Pizzamızın hamurunu ve sosunu kendimiz yapıyoruz. Hiçbir hazır gıdayı işletmemizde bulundurmuyoruz. Peynirimizi mozzarella peyniridir. Kesinlikle kaşar peyniri kullanmıyoruz. Fırınımızda da meşe odunundan başka odun yakmıyoruz. İçeceklerimiz de ise kahve grubunu özel sipariş veriyoruz. İçeride özel değirmenimizde çekiyoruz. Cinbalimiz ile tam otomatik kullanıyoruz. Bir de tiramisu ve ceesecake tatlılarımız da var” şeklinde konuştu.

“ASLA TAVA KULLANMIYORUZ”

Menülerinde 11 çeşit pizzanın bulunduğunu söyleyen Deniz Emre, “Bunun haricinde kendin yarat diye bir menümüz var. Misafirlerimiz geldiklerinde hamurunu, peynirini, sosunu alıyorlar ve içini kendilerini ekliyorlar. Tereyağını kendimiz yapıyoruz, taş fırında odun ateşinde pişiriyoruz ve asla tava kullanmıyoruz. Yani Konya’da baktığımız zaman bütün pizzacılar tava kullanıyorlar. Tava üzerinde elektrikli ve doğalgazlı fırında pişiriyorlar. Biz tava da kullanmadan aynı etli ekmek gibi pizzayı taş fırında tavasız pişiriyoruz. Misafirlerimiz gelip farkı tatsınlar” dedi.

“KONYA’NIN EN BÜYÜK PİZZASINI YAPIYORUZ”

Gelen misafirlerin önceden tedirgin olarak ön yargılı geldiklerinin altını çizen Emre, “Sonradan işlerin tamamen değiştiğini bizlere anlatıyorlar. Mesela komşumuzun birisi, bir amcamıza bizi tavsiye etmiş. Amcamız ilk siparişinde 24 santimlik karışık pizza sipariş etti. Biz götürdük, geldik. 2 saat sonra 30 santimlik karışık pizza sipariş etti. Akşamüzeri ise 3 tane değişik tatta pizza sipariş verdi. Bizde pizza boyutları büyük veya küçük boy değil de 18, 24, 30, 40 ve 50 santimdir. Konya’nın en büyük pizzasını yapıyoruz” diye konuştu.

“1 AY SOS ÇALIŞMASI YAPTIK”

Pizzanın vatandaşlar tarafından fazla tercih edilen bir lezzet olmadığını aktaran Deniz Emre, “Konyalı vatandaşlarımızın damak tadına nasıl hitap ederiz diye birçok kez sos denemesi yaptık. Zaten soslarımızda da kesinlikle salça kullanmıyoruz. Hakiki domates kullanıyoruz. Bizim vatandaşımız etli ekmeğe alışkın olduğu için etli ekmeğin tadına uygun olması için 1 ay sos çalışması yaptık. 4-5 çeşit farklı sos çıktı. Geçtiğimiz zamanlarda da bize gurme bir ağabeyimiz gelmiş. Biz bilmiyorduk. Siparişini verip pizzamızda yemiş. Daha sonra bize telefon açtı. Ben sizin yerinize gelip, pizzanızdan yedim diye. Yazısında da Konyalının damak tadına uygun bir lezzet diye bizden bahsetmiş. Bize haber vermeseydi, hiç bilmeyecektik geldiğini” şeklinde konuştu.

“ÇEŞİTLİ BAHARATLARLA HARMANLIYORUZ”

Özel sarımsaklı ekmek de ürettiklerini vurgulayan Emre, “Sarımsağı bir köyden getiriyoruz. Çeşitli baharatlarla harmanlayıp sarımsaklı ekmek yapıyoruz.  Başka yerlerde de sarımsaklı ekmek diye, ekmeği dilimleyerek tereyağlı sarımsak sürerek satıyorlar. Bu yanlış. Hamuru yuvarlak bir şekilde açarak üzerine tereyağı sürüp peynirini atarak fırına sürüyoruz. Piştikten sonra çıkartıp 4 parçaya bölerek misafirlerimize ikram ediyoruz” diyerek sözlerine son verdi.

HÜSEYİN KOYUNCUOĞLU / YENİ HABER GURME DERGİSİ