Konya'nın ekşi lezzeti, dünya listesine girebilir!

Konya mutfağının köklü ve özgün lezzetlerinden biri olan bamya çorbası, yüzyıllardır şehrin sofralarında önemli bir yere sahip. Özellikle düğün yemekleri ve özel davetlerde sunulan bu geleneksel lezzet hem hazırlanış yöntemi hem de kullanılan malzemeleriyle diğer bamya yemeklerinden ayrılıyor. Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinden günümüze uzanan bamya çorbası, Konya gastronomisinin en dikkat çeken simgelerinden biri olarak öne çıkıyor.

SELÇUKLU SARAYLARINDAN GÜNÜMÜZE UZANAN LEZZET

Konya’da hazırlanan bamya çorbasının geçmişi Selçuklu saray mutfağına kadar uzanıyor. Mevlevi kültürünün etkisiyle gelişen bu özel yemek, zamanla şehrin düğün sofralarının da vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Konya’da düzenlenen geleneksel düğün yemeklerinde bamya çorbasının genellikle yemek sıralamasında ikinci sırada yer alması ve ara yemek olarak sunulması, bu kültürün günümüze kadar devam eden önemli bir göstergesi olarak kabul ediliyor. Gastronomi şehri Konya’nın sembollerinden biri haline gelen bamya çorbası, küçük çiçek bamyası, kuzu eti ve limonla zenginleşen kendine özgü ekşi aromasıyla dikkat çekiyor. Bu özelliği sayesinde Konya’ya gelen ziyaretçilerin mutlaka tatmak istediği yöresel lezzetlerin başında geliyor.

“ESKİDEN ARA YEMEK OLARAK TÜKETİLİRDİ”

Konya Demeç Gazetesi’nden Sena Gamze Vanlıoğlu’nun haberine göre, bamya çorbasının Konya mutfağındaki önemine dikkat çeken Kırkikindi Restoran Şefi Mustafa Özdemir, “Konya’ya özgü bamya çorbasının geçmişi oldukça eskiye dayanır. Türkiye’de kullanılan bamyanın büyük kısmı Konya’da yetişmez. Genellikle Amasya’da üretilir ve en büyük satışını Konya’ya yapar. Bu nedenle maliyetli bir çorbadır. Ancak lezzeti oldukça özel olduğu için Konya mutfağında önemli bir yere sahiptir. Eskiden insanlar bamya çorbasını klasik bir çorba gibi değil, daha çok ara yemek olarak tüketirdi. Konya’daki düğün yemeklerinde de bu gelenek görülür.” dedi.

ZAHMETLİ AMA VAZGEÇİLMEZ BİR LEZZET

Konya’da özellikle bayram sofralarında da önemli bir yere sahip olan bamya çorbasının hazırlanma sürecinin oldukça zahmetli olduğunu ifade eden Şef Özdemir, “Çiçek bamyanın toplanması, kurutulması ve hazırlanması gerçekten uzun ve emek isteyen bir süreçtir. Bayramdan günler önce bamya alınır, et hazırlanır ve çorbanın hazırlıklarına başlanır. Aslında bu çorba belki de dünyanın en zahmetli çorbalarından biridir. Çünkü çiçek bamyanın toplanması ve hazırlanması oldukça meşakkatli bir iştir. Ama bütün bu emeğin sonunda ortaya çıkan lezzet gerçekten buna değiyor.” diye konuştu. 

KONYA USULÜ BAMYA ÇORBASININ FARKI

Konya mutfağında yapılan bamya çorbasının diğer şehirlerde hazırlanan bamya yemeklerinden belirgin bir şekilde ayrıldığını belirten Özdemir, “Konya usulü bamya çorbası oldukça sade ama tamamen geleneksel malzemelerle hazırlanır. Bu çorbanın temelinde kuzu eti vardır, biz genelde dana eti tercih etmeyiz. Önce kuzu eti kısık ateşte uzun süre pişirilir. Ardından soğan ve domates salçası eklenir. Daha sonra da önceden hazırlanmış çiçek bamyalar çorbaya ilave edilir ve yaklaşık bir saat kadar yine kısık ateşte pişmeye bırakılır. Bu çorbanın en önemli püf noktalarından biri bamyaların sünmesini önlemektir. Bunun için bamyaları çorbaya atmadan önce limon tuzu eklenmiş suda bir süre bekletiriz. Bu yöntem hem bamyaların kıvamını korur hem de çorbaya kendine has o ekşi lezzeti verir.” ifadelerini kullandı.

“DİNLENEN BAMYA ÇORBASI DAHA LEZZETLİ”

Bamya çorbasının en önemli özelliğinin dinlendikçe lezzetinin artması olduğunu altını çizen Özdemir, “Bamya çorbası aslında ertesi gün içildiğinde aromasını çok daha iyi veren bir çorbadır. Bir gün dinlendiğinde lezzeti daha da oturur ve tadı çok daha güzel ortaya çıkar. Konya bamya çorbasının olmazsa olmazı ise çiçek bamyadır. Çiçek bamya henüz tam olgunlaşmadan toplanır. Bu yüzden diğer bamya türlerine göre daha az sünme özelliğine sahiptir. Toplaması, kurutması oldukça zahmetli bir üründür ama çorbaya kattığı aroma ve kıvam nedeniyle bizim için vazgeçilmez bir malzemedir.” ifadelerine yer verdi. 

“DÜNYA GASTRONOMİSİNE TANITILMALI”

Bamya çorbasının uluslararası gastronomide daha fazla yer bulmasını gerektiğini söyleyen Şef Mustafa Özdemir, “Konya mutfağı denildiğinde çoğu zaman akla ilk olarak etli ekmek geliyor. Ancak ben bamya çorbasının da dünya mutfağında çok daha fazla tanıtılması gerektiğini düşünüyorum. Nasıl ki Fransız soğan çorbası ya da minestrone çorbası dünya çapında biliniyorsa, Konya bamya çorbası da doğru tanıtımla uluslararası gastronomide kendine rahatlıkla yer bulabilir” dedi.

KONYA MUTFAĞINA YURT DIŞINDAN İLGİ ARTIYOR

Son yıllarda Konya gastronomisine olan ilginin arttığını belirten Özdemir, “Şehre gelen yabancı ziyaretçilerin özellikle geleneksel yemeklerin yapım süreçlerini görmeye büyük ilgi gösterdiğini görüyoruz. Yurt dışından gelen birçok ziyaretçi Konya mutfağını yakından tanımak istiyor. Hatta yakın zamanda Suudi Arabistan’dan gelen bir televizyon kanalına Konya yemeklerini canlı yayında tanıttık. Bu da Konya mutfağına olan ilginin giderek arttığını açıkça gösteriyor.” dedi.