Konya'nın gizli lezzeti: Calla yemeği
Konya mutfağında çok bilinmeyen ancak geçmişi eski dönemlere uzanan Calla, erik ve etin bir araya geldiği farklı bir lezzet olarak dikkat çekiyor.
Konyapedia'da yer alan bilgilere göre “calla” kelimesi, Türkçenin bazı ağızlarında “sinirli, yağsız et” anlamında kullanılıyor. Konya’da ise bu isim, erikle pişirilen et yemeğini ifade ediyor.
Domatesin Türk mutfağına 16. yüzyıldan sonra girmesi nedeniyle, daha önceki dönemlerde yemeklerde ekşi tat vermek için genellikle erik ve koruk tercih ediliyordu. Calla da bu geleneğin günümüze ulaşan örneklerinden biri olarak biliniyor.
YEŞİL ERİK İLE YAPILIYOR
Yemeğin hazırlanışında genellikle 1 kilogram yeşil erik, kemikli koyun eti, tereyağı, kuru soğan ve salça kullanılıyor. Öncelikle etler haşlanıp suyu süzülüyor. Ayrı bir tencerede doğranmış soğanlar tereyağında pembeleştirildikten sonra salça ve tuz ekleniyor. Ardından haşlanan etler tencereye alınarak üzerine yeşil erikler yerleştiriliyor ve bir bardak et suyu eklenerek pişmeye bırakılıyor. Erikler sararıp yumuşadığında yemek servise hazır hale geliyor.
Konya mutfağı ustalarına göre calla, özellikle toprak kapta ve fırında pişirildiğinde çok daha lezzetli oluyor. Günümüzde çok sık yapılmasa da bu yemek, Konya’nın geçmişten gelen gizli kalmış yöresel lezzetlerinden biri olarak gösteriliyor.
Bakmadan Geçme
